麻辣水煮鱼（龙利鱼版）
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晨风晓岚
一道红红火火，麻辣鲜香的川菜，很适合全家人欢聚一堂时来享用。我家做水煮鱼习惯用龙利鱼柳，无刺口感又鲜嫩，老人和小孩子也可以放心地吃。关于配菜可以很随意，喜欢什么就放什么，常见的有黄豆芽、莴笋、芹菜等，爱吃菜的就多加一些。
- 龙利鱼柳500克
- 配菜
- 莴笋1/2根
- 香芹90克
- 泡发好的黑木耳50克
- 腌鱼片调料
- 鸡蛋清1个
- 黄酒10克
- 海盐2.5克
- 白胡椒粉1.5克
- 玉米淀粉5克
- 炒料
- 麻辣火锅底料15克
- 红油郫县豆瓣酱40克
- 植物油1勺
- 生姜片5片
- 黄酒10克
- 生抽1勺
- 海盐3克
- 白糖3克
- 水煮鱼表面用料
- 干红辣椒段10克
- 麻椒10克
- 蒜粒末10瓣
- 小香葱绿碎1小撮
- 植物油50克
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第1步：准备龙利鱼柳一条，500克左右。
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第2步：斜着片成薄片。
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第3步：加入腌鱼片调料。
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第4步：抓拌均匀，盖好保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。
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第5步：准备配菜。莴笋去皮洗净切片。小香芹洗净掐成段。黑木耳泡发后洗净。
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第6步：锅烧热倒油下姜片爆香，转中火加入麻辣火锅底料和郫县豆瓣酱一起炒均匀。
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第7步：烹入黄酒、生抽，倒入适量水（或是高汤）烧开，尝一下味道加海盐和白糖调好咸淡口。
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第8步：放入配菜煮开。
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第9步：煮开后的配菜捞出铺在盆底。
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第10步：锅中的汤继续煮开，转中小火下入腌好的鱼片。
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第11步：中火煮鱼片，至鱼片全部变色。
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第12步：捞出鱼片放在配菜上面。
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第13步：将锅中的汤汁浇在鱼片上面，然后分别撒上干红辣椒、麻椒、香葱绿、蒜末。
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第14步：另起锅倒油烧热，然后迅速泼入盆中。热油激发出麻辣的香气，趁热端上桌，鱼片麻辣鲜香，好吃得停不下来。
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