用料：

• 6寸配方，八寸翻倍适量
• 鸡蛋2个
• 低筋面粉60克
• 牛奶20克
• 黄油20克
• 细砂糖50克

步骤：

• 第1步：不同于戚风，海绵蛋糕需要垫油纸。裁取宽6cm左右的蛋糕围边。
• 第2步：再剪一个圆形垫片。（具体操作请看视频）
• 第3步：模具内侧涂黄油。
• 第4步：铺上油纸。
• 第5步：烤箱预热到170℃。准备工作完成：）
• 第6步：准备一锅水，加热到略微烫手后关火，隔水加热蛋液。（水温在60℃左右，家庭操作不用温度计，指尖感觉烫手即可。）
• 第7步：放上打蛋盆，底部接触水面。打入鸡蛋，倒入砂糖。
• 第8步：搅打至砂糖融化，蛋液温度与指尖接近。（全蛋液在37℃左右最易打发，我们可以用指尖感受温度，感觉温热即可。就不用温度计了。）
• 第9步：最高速打发鸡蛋。
• 第10步：直到蛋糊蓬松结实，划8字痕迹不会消失。（打了多久？2分40秒左右。）
• 第11步：打发完成后，低速搅打30秒消除大气泡。然后低速缓慢提起甩掉打蛋器上的面糊。
• 第12步：取出蛋糊，换油奶混合物隔水加热至黄油融化。
• 第13步：与此同时我们来搅拌面糊。筛入低粉。
• 第14步：用蛋抽以捞拌手法拌匀面糊。均匀混合的方式是三方同时转动——1.蛋抽自转（手腕转动蛋抽）2.左手转动打蛋盆。3.蛋抽划过打蛋盆底部向上捞起。这样操作可以打散结块面粉，也不会有底部蛋液混合不均的情况出现。打蛋器的钢丝可以很好的拌匀面糊。
• 第15步：蛋糊会附着在蛋抽上，砸回去。
• 第16步：混合到看不见干粉就停止。把融化好的液体搅拌均匀，挖一勺蛋糊和液体搅拌均匀。（不用担心消泡，画圈拌匀就好。）这一勺子蛋糊是用来稀释液体的，不用太束缚。
• 第17步：利用蛋抽引流，均匀地倒在蛋糊上。
• 第18步：继续按之前的方式捞拌均匀。
• 第19步：最后用刮刀将盆壁面糊整理干净。
• 第20步：入模。
• 第21步：表面轻轻抹平。（成功的面糊应该是蓬松粘稠的，入模后不会马上流平）
• 第22步：震出大气泡。
• 第23步：170℃，30-35分钟，直至表面金褐色。（8寸为170℃40分钟左右，直至表面呈现金褐色。）
• 第24步：出炉后马上脱模，正面朝上晾凉。完全冷却后再撕去油纸。

小贴士：

如果要做多层蛋糕的承重胚，可以晾凉后用保鲜袋装好扎紧冷藏一夜再切片。这样蛋糕会紧实好切片，也会更结实。同时也给蛋糕回油的时间，刚刚烤出来会比较干。