五星级酒店的蒜蓉青菜原来是这么制作的：蒜蓉芥蓝

五星级酒店的蒜蓉青菜原来是这么制作的：蒜蓉芥蓝

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像只什么鱼

星级酒店的蒜蓉青菜（比如菜心，芥蓝，空心菜），能吃到浓郁的蒜香，其实就是多了一个步骤：快出锅的时候加蒜泥。

用料：
  • 芥蓝（其他青菜均可）1把
  • 大蒜5-8瓣
  • 盐1-2克
  • 食用油30克
步骤：
  • 第1步：芥蓝洗净，把菜叶子和茎部分开切。茎部可斜刀切，或者劈开，方便入味。
  • 第2步：叶子切段，控水。
  • 第3步：大蒜一半切薄片，一半捣碎（我用的压蒜器）成蒜泥。
  • 第4步：油热后，中火爆香蒜片。
  • 第5步：蒜片略微泛黄就加入芥蓝杆翻炒约一分钟。菜杆跟叶子不要同时放，因为所需烹饪时间长短不同。
  • 第6步：等芥蓝杆变软成熟了，再加入菜叶子。注意，此时那蒜泥一起倒入，加适量盐，大火迅速翻炒，菜叶子稍微有点变软就马上起锅装盘。
  • 第7步：菜叶子很容易熟，锅的温度就足够把它烫熟了，所以不宜久炒。第二次加入的蒜蓉会让整道菜蒜香扑鼻。（有人问，第一次爆香的时候为何不放蒜蓉而放蒜片？蒜蓉里面蒜汁丰富，遇到热油容易糊锅，而且容易炸油）
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