新派麻酱口水鸡
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我才不是好脾气hh哼
- 熟花生仁少量
- 鸡腿2个
- 黄瓜1根
- 芝麻酱1汤匙
- 花生酱1汤匙
- 八角1颗
- 花椒20粒
- 花椒粉1/2汤匙
- 辣椒粉3汤匙
- 白酒1/2汤匙
- 料酒2汤匙
- 生抽1汤匙
- 糖
- 盐
- 鸡粉
- 葱
- 姜
- 蒜
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第1步：鸡腿洗净去脂肪放入大碗中，加料酒、葱段、姜片隔水蒸15分钟，熄火不开盖焖5分钟
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第2步：半盆凉开水加冰块，浸入蒸好的鸡腿放置彻底冷透，也可放入冰箱冷藏室
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第3步：炒锅内下半碗油，油温6成热时下八角、花椒，直到香料变色出香味是捞出，再下葱姜蒜粒爆香
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第4步：事先在小碗中加入花椒粉、辣椒粉，倒入爆香的热调料油，搅匀。制成红油，放凉
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第5步：另取一小碗，加入芝麻酱、花生酱、白酒、生抽、盐、糖、鸡粉
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第6步：用温开水调成浓稠适度的酱汁，放凉
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第7步：冰镇好的鸡腿捞出在熟食案板上斩大块，在阔口深碗的碗底垫上黄瓜条，上面整齐码上鸡肉
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第8步：将红油、麻酱汁按1：1的比例混合，如果太稠加少量凉开水，将调好的酱汁浇在鸡肉上，最后在表面撒上熟花生仁即可
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