最无锡家常的素三鲜
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七里香sxp
今天中午老周吃什么？吃素三鲜🥢这道菜基本无锡每家都会做，也是每一家面店都有的面浇头第一位。说是三鲜，也不只三种菜，有时候里面也用上生麸，也就是面筋，或者笋片。最基础的选择是腐竹、香菇、木耳、黄花菜和油面筋。口味是甜入口，咸收口。到一家老面馆，点一碗三鲜面，一盘姜丝，和师傅说“面要健一点”，就是一顿很家常的早饭。
- 鲜腐竹150克
- 香菇8朵
- 木耳泡发一小把
- 油面筋8个
- 黄花菜泡发个一小把，20克
- 蒜片3、4瓣
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 白糖2勺
- 盐调味料勺1小勺
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第1步：腐竹、黄花菜、木耳、香菇泡发。家里有鲜腐竹和鲜香菇，就用了，泡发的香菇更香。
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第2步：热锅热油炒香蒜片。
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第3步：下香菇和木耳翻炒。
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第4步：腐竹加入翻炒行列。
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第5步：金花菜加入翻炒。
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第6步：油面筋用手对半撕成两半后加入。
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第7步：加入2勺生抽、1小勺老抽、2-3勺白糖，1小调味料勺的盐，一碗水后大火煮开后转中小火煮3分钟。
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第8步：打开锅盖，火调稍大一点，生粉调一碗水，倒入勾芡。
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第9步：留点汤汁可以用来拌饭、做素面浇头，出锅。
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第10步：啊————————油面筋吸饱了汤汁，软而入味，下饭小帮手。
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