（制作时长5分钟左右）简单粗暴的做一只戚风｜视频及gif
8寸配方。鸡蛋 5个白砂糖 70g色拉油 35g牛奶或水 60g低筋面粉 85g盐 1/4小勺（和细砂糖混合均匀。）香草精几滴。（放在液体盆子里。）10寸配方。鸡蛋 8个白砂糖 110g色拉油 55g牛奶或水 95g低筋面粉 135g盐 1/4小勺（和细砂糖混合均匀。）香草精几滴。（放在液体盆子里。）12寸配方鸡蛋 10个细砂糖 140g色拉油 70g牛奶或水 120g低筋面粉 170g盐 1/4小勺（和细砂糖混合均匀。）香草精几滴。（放在液体盆子里。）最近的照片会很糙 将就看看 不好意思··· 现在每天事情比较多 晚上拍出来的东西颜色都忒古怪————————我是讲戚风的分割线~————————————————————— 如果有闲有钱（不对关钱什么事？） 阿猪会烤一个精致的戚风 但是 一旦遇到各种突发情况 糙汉子个性就暴露无遗了 分分钟抄起菜刀孙二娘的节奏。 比如说 前几天忙得脚不沾地的时候遇上朋友生日 好家伙 收到短信时恨不得自己有3只手。 现在把自己最经常用的5分钟烤戚风的方法和配方发出来 作为基础贴的结束。 这是在菜鸟戚风帖和乳化百香果戚风帖上的改进 唉 看之前的戚风博文真的觉得蠢得无可救药 最近下厨房上还蛮多朋友问关于菜鸟戚风的问题 都不知道怎么回答。 倒不是说是错的 而是本就不该如此复杂 一开始走了弯路 还傻愣愣的骗了一群人入了坑。 言归正传 这只戚风的配方自己很满意 软嫩香甜适中 简单又快手 承重也很OK 说实在话 跟乳化过的戚风相比 除了多用了一只鸡蛋外 组织没什么不同 还更有弹性 口感更香醇。 ——说了乳化省鸡蛋的嘛 不用过筛 不用切拌蛋黄糊 一般五分钟内解决一只戚风 已经很满足了~ 开始吧~ ——（这照片简直惨绝人寰！）
- 鸡蛋3个
- 白砂糖40g
- 色拉油20g
- 牛奶或水35g
- 低粉50g
- 盐1/2小勺
- (香草精1/2小勺)
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第1步：1.蛋清蛋黄分离。蛋清加糖打至干性发泡。
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第2步：2.蛋黄+油+牛奶+低粉 不开打蛋器搅和至干粉湿润 低档打匀。
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第3步：3.蛋抽搅匀静置了一会的蛋白霜。
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第4步：4.舀一勺蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。
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第5步：5.倒回捞拌均匀。
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第6步：6.刮刀拌匀。
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第7步：7.入模 震模。
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第8步：165℃ 35-40分钟 直至蛋糕膨胀后略微回缩即可。
一直以来认为必须遵循但个人认为并无必要的步骤：1.过筛面粉使蛋糕更加蓬松。 过筛后面粉更易搅拌均匀 但是使用电动搅拌机就无此顾虑 机器拌匀的面糊中过筛与否并不重要。2.加入面粉后不可使用打蛋器搅打避免出筋。有图为证 毫无根据。3.不可使用蛋抽搅拌。从乳化百香果戚风开始 后来又有小四卷 其实刮刀或者蛋抽 甚至于饭勺和锅铲都可以拌匀 只是工具不同操作略有差异 个人觉得蛋抽更易混合糊类而已。直接食用或者做蛋糕胚皆可。这个配方的特点：1.使用全蛋。2.弹性好。不逊色于使用大量蛋白的戚风蛋糕。3.油量低 糖分适宜 口感绵软 细腻蓬松。4.无需使用泡打粉 小苏打等蓬松剂。操作方法的特点：1.操作快捷 省时省力。2.洗的碗少。（我好像暴露了本性······）详细制作视频见： http://v.qq.com/page/i/m/0/i0154srz4m0.html这是一只简单粗暴的戚风 由此可见 阿猪不是一只妹纸 是一头糙汉子···一入烘焙深似海 自此矜持成枉然不说了再说就要变成天蓬元帅了······好啦~ 祝大家都能做出成功的戚风 么么哒~爱你们噢~
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