用料：

• 嫩豆腐
• 牛肉
• 生姜
• 小葱
• 大蒜
• 干辣椒
• 花椒
• 郫县红油豆瓣酱
• 永川豆豉
• 黑胡椒粉
• 白糖
• 料酒
• 生抽
• 淀粉
• 花椒油
• 辣椒油

步骤：

• 第1步：主要食材：嫩豆腐和牛肉。
• 第2步：牛肉切末。
• 第3步：放入料酒和生粉。
• 第4步：抓均静置10分钟。
• 第5步：豆腐切块。
• 第6步：干辣椒切段去籽。
• 第7步：生姜切末。
• 第8步：大蒜切末。
• 第9步：小葱切葱花，分成两份，少的那份最后用来点缀。
• 第10步：豆豉选用永川豆豉。
• 第11步：豆瓣酱选择这种红油豆瓣酱。
• 第12步：豆豉切末，和郫县红油豆瓣酱混合。
• 第13步：锅中油烧热，放入牛肉末炒散就可以盛出备用。
• 第14步：锅中留底油烧热，放入干辣椒和花椒，小火慢慢炒香。（注意不要炒糊）
• 第15步：把干辣椒和辣椒盛出来扔掉，避免影响口感。锅中只留炒完花椒辣椒的油。
• 第16步：中小火放入豆瓣酱和豆豉末炒出红油。
• 第17步：调大火放入葱姜蒜末炒香。
• 第18步：放入豆腐，轻轻晃动炒锅。
• 第19步：放入清水快与食材平齐。
• 第20步：煮开后放入牛肉末、生抽、黑胡椒粉和白糖少许轻轻翻炒均匀。调小火，盖上锅盖煮5分钟左右。（中间可以打开锅盖，用铲子轻推防止粘锅）
• 第21步：在煮豆腐的时候，调一碗水淀粉。
• 第22步：煮到还剩少量汤汁时，倒入水淀粉。用铲子轻推。
• 第23步：煮到汤汁粘稠，到自己喜欢的浓度即可关火。
• 第24步：盛入盘中之后，淋上花椒油和辣椒油。
• 第25步：最后撒上葱花点缀即可。
• 第26步：拌饭吃，真香！

小贴士：

1、豆腐选用嫩豆腐，没有牛肉可以用猪肉。2、干辣椒和花椒炒香后丢掉，以免影响口感。3、豆瓣酱一定要选用郫县豆瓣酱，带红油的那种。豆豉选择永川豆豉。这两样已经很咸了，不需要放盐。4、做这道菜的时候锅铲一定要轻，不然豆腐容易碎。5、最后一步的花椒油和辣椒油给菜增色的同时增添了风味，绝对是加分的一步。