用料：

• 四季豆200克
• 猪肉末80克
• 干辣椒碎1个的量
• 花椒数10粒
• 葱花少许
• 料酒1勺
• 生抽1勺
• 盐少许
• 白糖适量
• 鸡精少许

步骤：

• 第1步：将四季豆摘去两头抽去豆筋，掰成段洗净沥干；入油锅炸至外皮略皱（1~2分钟），捞出控干油备用；
• 第2步：锅中留适量余油，将猪肉末炒散，加入料酒、生抽炒至肉末干酥；
• 第3步：加入干辣椒碎和花椒炒出香味，倒入四季豆，调入盐、白糖和鸡精炒匀，撒入葱花即可出锅装盘。

小贴士：

干煸是川菜中运用很普遍的烹饪方法，是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆口感。炸四季豆时不能用急火，要让水分慢慢蒸发，既能确保炸透，同时也能保持色泽鲜嫩；干煸菜按地域特色，会加入芽菜调味，但是我这里买不到芽菜所以就省略了，如果有芽菜，在煸熟肉末后加入...