用料：

• 茄子1条
• 土豆1个
• 青椒1/2个
• 口蘑/杏鲍菇4个
• 姜末
• 蒜末
• 葱花
• 生抽
• 蚝油
• 盐
• 糖
• 花雕酒
• 淀粉
• 色拉油
• 醋

步骤：

• 第1步：茄子，土豆切滚刀块。口蘑一开四，切成块状。姜切末或片都可以。蒜切末。葱切葱花。注：马铃薯切好后需要泡水，洗去表面的淀粉质再沥干水份。图片中看不到土豆块，因为已经在过油了，由于是和下面照片同时拍的。
• 第2步：这道菜好吃的原因是将三（四）鲜过油，经过油炸的蔬菜不仅容易成熟，也更香甜。过油时最好选用小锅，我用的是小奶锅，这样不用放太多油，就可以炸食物了。四鲜过油的顺序：1土豆2茄子3口蘑4青椒注：土豆块要炸制金黄色大约2-3分钟，茄子炸软即可大约1分钟，口蘑炸制有些微微收缩大约1分钟，青椒只需30秒就好。所有原料过油时间不同是为了在烹煮时成熟的时间一致，所以不好煮熟的土豆用最长时间去炸。如果想做出好吃地三鲜还是建议所有原料过油，不然只是汆烫和煸炒是不能真正做出这道菜诱人的味道。
• 第3步：炒锅烧热，加入一点点油，爆香姜末和蒜末，然后加入炸好的马铃薯、茄子和口蘑，翻炒均匀后加入清水或高汤，水量要和所有原料持平。煮开后调味，生抽，蚝油，盐，糖和一些花雕酒。大约烧个2分钟，汤汁有些浓缩时加入青椒和葱花，稍微翻炒两下，用水淀粉勾薄芡。出锅前淋入几滴醋。再次翻炒均匀，就完成了。
• 第4步：三种主要原料虽有不同的味道，但炒在一起又是那么的搭配。添加口蘑又似曾肉的口感。整道菜十分下饭，美味可口。

小贴士：

过油，是借用高油温使原料表面瞬间收缩，将鲜甜味道牢牢锁在里面，所以能够充分保留食物的原味。这种烹调方法是不能被任何方法所取代的。即使用煮的，或是煎的能达到卖相上的一致，味道上也是偏差很多的。如果怕油，可将所有过油炸过的蔬菜再放入滚水迅速汆烫一下，这样就完全不会油腻了。出锅前滴入几滴醋，会使整道菜的鲜味再提升上来。