用料：

• 空心菜1把(约500g)
• 大蒜4瓣
• 盐少许
• 食用油适量

步骤：

• 第1步：1:打一盆清水，将新鲜的空心菜放入盆中。(浸泡15分钟左右，去除农药残留物)
• 第2步：2:将浸泡的空心菜取出，放入漏斗中沥去多余的水分。
• 第3步：3:将清洗干净的空心菜，切成5厘米左右长的段。(最好是茎叶分离)
• 第4步：4:用不同的容器，将茎叶单独盛放。(空心菜的茎和叶子的受热点不同)
• 第5步：5:大蒜去除外表皮，然后拍碎切成末，以便快速炒出香味来。
• 第6步：6:放入足量的食用油，将蒜末炒出香味来。
• 第7步：7:将空心菜的根茎部分放入锅中，大火快速翻炒。(大火快炒，空心菜的口感比较脆嫩)
• 第8步：8:后放入空心菜的叶子，再加入少许食盐，大火均匀翻炒片刻，即可出锅装盘。

小贴士：

1:因空心菜的茎叶受热点不同，炒制时，建议先炒根茎部分，后放入茎叶部分快炒。2:清炒空心菜，放入足够多的油，炒出来口感比较脆嫩好吃。(千万不要兑水)3:空心菜的炒制比较简单，一定要大火快炒，小火慢炒，空心菜在锅中停留较长时间，容易氧化变黑，失去新鲜色泽。