用料：

• 白菜帮500克
• 泡红辣椒4个
• 泡姜1块
• 蒜末1大勺
• 葱末1大勺
• 郫县辣豆瓣酱1大勺
• 酱油2小勺
• 香醋4小勺
• 白糖4小勺
• 淀粉2小勺
• 水2小勺

步骤：

• 第1步：把白菜帮斜刀片成大片状备用
• 第2步：泡红椒切碎、泡姜葱蒜切末，郫县豆瓣酱剁细备用
• 第3步：把酱油、糖、醋、淀粉和水拌匀成鱼香芡汁备用
• 第4步：起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱白末和泡辣椒炒香，加入郫县辣豆瓣酱煸出香味和红油
• 第5步：待底料炒出香味煸出红油之后，倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微断生
• 第6步：把鱼香芡汁倒入用大火翻炒
• 第7步：待芡汁糊化以后撒上葱绿就可以起锅了
• 第8步：盛盘，上桌

小贴士：

1、做这道菜用较脆嫩的白菜芯的帮部口感最好，也就是白菜前端没有叶子的部位，把大白菜外面扒去几层菜的外帮即可。 2、鱼香口味的做法，主要是掌握好芡汁料的比例。事先把鱼香汁准备好很重要，省得临时往里面一样一样加调料，白菜炒得过熟。