用料：

• 月饼皮适量
• 蛋液21g
• 黄油35g
• 奶黄月饼预拌粉172g
• 顺南冰糕馅250g
• 月饼馅料适量
• 奶黄馅1000g（推荐使用金沙奶黄馅料，可以添加流心馅料）
• 表面装饰适量
• 蛋黄1只（可以增加味淋2g）

步骤：

• 第1步：今年的奶黄月饼皮预拌粉，强烈安利你试试
• 第2步：顺南低糖绿豆沙冰糕馅
• 第3步：制作中有什么问题可以添加微信询问13072163350黄油隔水加热至融化，冷却后与蛋液放一起，搅拌均匀。
• 第4步：在黄油中加入奶黄皮预拌粉，搅拌均匀。
• 第5步：拌匀后加顺南冰糕馅，继续翻拌均匀。
• 第6步：均匀成团后，蒙上保鲜膜，冷藏30分钟。
• 第7步：面团从冰箱里取出回温，分割成15g/个。馅料分为35g/个。如需做流心口味，建议先将流心冷冻，然后先用奶黄馅包裹流心，并控制在流心馅料+奶黄馅料为35g/个。（流心5克 奶黄馅料30克）
• 第8步：6用15g的月饼皮包裹住35g的馅料，收口搓圆，并收口向下放置。加入冰糕馅料的月饼皮异常柔软好操作，而且烘烤过程中不易塌陷或过于蓬发，真心好用。
• 第9步：在月饼胚子表面沾上少许干粉，压膜成型，放到托盘上。
• 第10步：将鸡蛋黄打散，（可加入2g味淋拌匀以获得更好的色泽），过筛成细滑的蛋黄液，刷在月饼表面。
• 第11步：烤箱设置上火220℃下火0℃（不能调解上下火的就统一上下火180℃），将月饼送进去烘烤10-12分钟，直至表面金黄色即可取出，晾凉之后密封储存。和广式月饼一样，奶黄月饼也需要常温静置1-2天回油。
• 第12步：可以透光的奶黄月饼
• 第13步：烤出来色泽均匀
• 第14步：接下来说一下等了顺南两年的流心蛋黄馅料，终于也出来啦包流心馅料的时候记得要把流心先分割成小小份冷冻，再用奶黄馅料包住流心，再用皮包住馅料，就好啦
• 第15步：称量5g蛋黄流心馅，用保鲜膜包起后速冻至硬
• 第16步：称量顺南奶黄馅25g，将奶黄馅揉搓一下，使之不容易有裂痕
• 第17步：将奶黄馅擀平，放上流心馅后包起来搓圆注意不要露馅。
• 第18步：流心蛋黄月饼就做好啦～是不是很诱人

小贴士：

预拌粉背标上的配方是预拌粉200g，冰糕馅290g，这样一来要开两包冰糕馅，二来也太多了。我等比例减少了一点点，正好搭配1kg的馅料，成品约为50g的月饼30只。多下来的预拌粉也可以充当手粉之用。1.文中材料不可替代。2.包流心的时候注意不要包太多，以防烤好露馅