日式红豆小餐包 | 做出扁平面包又均匀上色的小技巧
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提莫队长
今天分享这个日式红豆小餐包这种餐包需要内外都是软软的，才好吃相对而言，这种软软的面团，油糖都不算少，但是这也是软绵甜蜜的基础其实每天早饭也就吃一个，整个面团就50g，也不用纠结馅料部分，我用的顺南清水低糖红豆沙和京日蜜蜜豆混合的顺南的这个水豆沙真的不太甜，配上一点点蜜蜜豆口感上，细腻和颗粒感兼顾，我很喜欢可做90g/个的红豆包约19个，可以根据自己家里增减量来制作哦
- 中种面团
- 高筋面粉350g
- 砂糖25g
- 新鲜酵母15g
- 鸡蛋1个（50g左右）
- 水150g
- 主面团
- 高筋面粉150g
- 砂糖60g
- 盐5g
- 水110g
- 黄油60g
- 馅料
- 顺南清水低糖红豆沙600g
- 京日蜜蜜豆160g
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第1步：将中种面团的所有材料混合，揉成团。中种面团需要搅打均匀，成均匀的面团，没有干粉的颗粒，但不需要非常出筋，我是手揉的。
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第2步：将面团放在容器内，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵2.5小时左右，至面团2.5倍大。
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第3步：将主面团的所有材料和发酵好的中种面团混合，揉到完全扩展阶段。夏季注意降温，控制面团的温度在26-28℃。将面团放在容器内，盖上保鲜膜，静置20分钟。
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第4步：将面团分割成50g/个，滚圆后蒙保鲜膜,静置30分钟。
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第5步：豆沙和蜜蜜豆混合均匀。将面团拍扁排气，每个包裹入40g的豆沙馅。
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第6步：收口向下放置在烤盘上，轻轻压扁。进行二次发酵，约1小时，至2倍大。
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第7步：烤箱预热180℃，面包表面喷水，放上黑芝麻装饰。然后盖上一张油纸，再放上一个烤盘，送入烤箱烘烤16分钟左右。注意，烤盘选较轻的，要压到每个面包，就可以做出扁扁的并且上色好看的日式感觉咯。
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第8步：出炉后立即放在烤网上晾凉。
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第9步：馅料里有红豆蜜豆，这样的日式红豆小餐包要不要赶紧试试做一下？
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