用料：

• 鸡蛋2个
• 细砂糖60克（10g加入蛋黄，50g加入蛋白）
• 低筋面粉60克
• 香草精几滴

步骤：

• 第1步：准备工作：烤箱预热到190℃。
• 第2步：裁取宽度约为7cm的纸条，放在铺了硅油纸的烤盘上，边缘轻轻筛上面粉定位。
• 第3步：裱花袋装好中号圆形花嘴（我用三能sn7067）。准备完成。
• 第4步：制作：蛋黄中加入10g糖和香草精。
• 第5步：打发至颜色变浅，体积膨大。
• 第6步：打发蛋白，分三次加入50g糖。
• 第7步：直到干性发泡。
• 第8步：低速缓提甩掉蛋白霜。
• 第9步：挖一勺蛋白霜和蛋黄糊拌匀。（直接用蛋抽扒拉均匀就好）
• 第10步：倒回蛋白霜中。
• 第11步：混合均匀。（可以用蛋抽，也可以用刮刀。）
• 第12步：筛入低筋面粉。
• 第13步：混合均匀。（一边用手腕旋转蛋抽，左手一边转动打蛋盆，可以快速均匀的混合面糊。）
• 第14步：面糊会比较稠，用力把打蛋器上的面糊砸回去。（对真的是砸···）
• 第15步：一旦看不到干粉就停止搅拌。用刮刀将边缘整理干净。
• 第16步：装入挤花袋里。
• 第17步：在做好标记的烤盘上挤出条状。
• 第18步：190℃，中层，10-12分钟。至表面金褐色。有热风功能可以打开。
• 第19步：如果手指饼干冷却后变软了，说明没有烘焙到位，回炉100度烘干就好。如果冷却后黏在油纸上，也是没有烘焙到位。如果已经上色，回炉，只开下火120℃烘到可以脱离油纸为止。

小贴士：

家用烤箱不比风炉，不能几盘一起烤。这个时候分蛋打发的好处就出来了，面糊状态稳定，可以静置较长时间不会消泡。市售的手指饼干上会撒上糖粉，但个人并不喜欢（觉得不撒糖蘸咖啡酒不会腻。），如果想要形成脆糖皮，可以筛上糖粉再进行烘焙。下一期提拉米苏见啦~