萌一脸的万圣节鬼怪蛋糕
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静影沉壁鱼
11月1日是万圣节哦~万圣节的主题是——鬼怪和南瓜！今天就来做一个装逼卖萌抖机灵必备的南瓜味鬼怪蛋糕吧✧(≖ ◡ ≖✿)看起来很可爱，做起来却非常容易。天然无色素的南瓜乳酪霜搭配松软喷香的摩卡蛋糕，不来一口么？看完视频，你会掌握：1.如何自制百合花蛋糕底托？2.快速制作南瓜泥的方法和天然上色的小窍门。3.可以单独享用的松软摩卡蛋糕配方和奶香清甜的南瓜乳酪霜。4.饼干帽子的做法和挤花手法
- 摩卡蛋糕胚适量
- 无盐黄油60g
- 鸡蛋1个
- 香草精几滴
- 速溶黑咖啡粉1包（1.8g）——不是18g啊··· 那得多苦啊(⊙﹏⊙)
- 牛奶40g
- 放在一个盆子里适量
- 低筋面粉90g
- 泡打粉1小勺（3g）
- 小苏打1/4小勺（1g）
- 放在一个盆子里适量
- 糖粉70g
- 可可粉10g
- 盐1/8小勺（0.5g）
- 南瓜乳酪霜适量
- 南瓜泥100g（制法见后）
- 奶油奶酪110g
- 糖粉20g
- 黄油50g
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第1步：首先裁纸做底托。将油纸（薄油纸，硅油纸都可以）裁剪成正方形。（边长约为蛋糕直径的2倍）
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第2步：四指压入连模，顺势将重叠的部分贴向边缘，成为简易的花托。
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第3步：接下来制作摩卡杯子蛋糕。配方可制作6连（中号）马芬模具6个， 或12连（小号）马芬模12个。如无咖啡粉，小苏打，可省略。如使用蛋抽操作，请少量多次加入蛋液，直至充分融合。
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第4步：低速打散黄油。
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第5步：加入可可粉，糖粉和盐。
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第6步：从四周向中间压拌。
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第7步：直至没有干粉。
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第8步：用打蛋器的打蛋头刮下刮刀上残余的可可糊。
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第9步：低速打匀后转中速打发。
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第10步：直至颜色变浅。
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第11步：加入咖啡粉。（没有可不下）
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第12步：滴几滴香草精。（没有可不下）
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第13步：磕入一枚鸡蛋（如使用手动打蛋器，请先在空盆内打散鸡蛋，然后多次少量加入到黄油中，每次都要搅打均匀。）
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第14步：中速打发。
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第15步：蛋液吸收后颜色变浅，体积膨大，一开始是水油分离的渣状，持续搅打就会慢慢融合。
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第16步：只要体积膨胀就好，水油分离不要紧，因为这是马芬，对黄油打发的要求不高，只是辅助蛋糕膨发。
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第17步：倒入牛奶。
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第18步：筛入低筋面粉，泡打粉和小苏打。（小苏打没有可不下）
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第19步：由四周向中心压拌，避免干粉溢出。
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第20步：大致翻拌至没有干粉，改用打蛋器低速打匀。
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第21步：搅拌均匀后低速缓提甩掉打蛋头上的面糊。
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第22步：取一挤花袋（不要先剪开），套在口杯上。
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第23步：装入面糊，顺势刮在杯沿。
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第24步：装好后虎口顺势拧两下封口，剪下尖头一端。
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第25步：挤入连模中，7分满即可。
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第26步：175℃，中层，烘焙20分钟至竹签插入无粘附即可。 （如使用6连模具，请烘焙30-35分钟， 直至竹签插入无粘附即可。）
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第27步：简单快速制作细腻鲜艳的南瓜泥： 1.南瓜去皮和籽，将瓜肉和瓜瓤（上色关键）切碎。 2.微波3-4分钟直至熟透。 3.趁热压过筛网，如水分过多，可翻炒至粘稠。
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第28步：如何上色？保留瓜瓤。瓜瓤里胡萝卜素多，颜色鲜艳，是天然上色素。如何制作细腻无纤维的南瓜泥？瓜瓤尽量切碎/剪碎，微熟后趁热过筛。
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第29步：打蛋头压碎奶酪。
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第30步：倒入糖粉。
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第31步：低速打散（避免喷溅）
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第32步：倒入南瓜泥。
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第33步：搅打均匀。
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第34步：将黄油刮到一角，聚拢加速打发至蓬松。
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第35步：倒入乳酪霜中，打匀。
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第36步：装入挤花袋，使用中号8齿花嘴。（使用三能sn7092）
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第37步：虎口捏紧顺势拧两下封口，放置一旁备用。
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第38步：接下来是「盖帽子」环节，可以和小家伙们一起玩！奥利奥扭一扭，分成2半~
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第39步：夹心可以不去，铺在盘子里。
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第40步：挤一点乳酪霜。
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第41步：放上好时巧克力，压一下。帽子完成，很简单吧~
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第42步：接下来是挤花，左手固定住蛋糕，右手旋转2-3圈挤出冰淇淋状的花纹，收口处放松轻轻向上提起即可。
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第43步：斜斜压上饼干帽，顺势盖住挤花断开处。
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第44步：装饰上眼珠糖（淘宝有售，买不到可以用巧克力做）
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第45步：蛋糕就做好啦~Happy Halloween！
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