用料：

• 土豆丝150g
• 胡萝卜丝30g
• 葱花1大勺
• 蒜末1大勺（约10g）
• 干辣椒2个（剪成段）
• 色拉油1大匙
• ＃调味汁
• 酱油10g
• 料酒5g
• 米醋10g
• 糖2g
• 盐1小勺（约1g）

步骤：

• 第1步：土豆，胡萝卜，用切丝器擦成丝。放入容器用清水漂洗2遍，洗去淀粉质后再放入清水，水量没过土豆丝，在水里加一汤匙的醋，搅拌均匀后浸泡5分钟左右。之后沥干水份备用。注~用掺和醋的清水浸泡土豆丝，炒熟后会使土豆丝变脆，且能维持较长时间不被氧化。
• 第2步：将配料表中酱汁的调料放在一个小碗中调均匀至盐糖融化，即成“碗汁”~
• 第3步：炒锅烧热，加入色拉油一大匙。先爆香干辣椒段，炒膨胀起来后加入蒜末炒香。再放入土豆丝胡萝卜丝煸炒，待土豆丝变为透明色时烹入酱汁，撒上葱花炒均匀即可出锅装盘~

小贴士：

加醋浸泡土豆丝会使土豆丝变脆~同理可用于其他蔬菜，如:脆炒包菜~这道菜属于北方菜，所以吃起来偏酸十分开胃。如不喜酸味，醋量请根据自己的喜好调节~