用料：

• 红丝绒蛋糕胚适量
• 黄油80g
• 细砂糖100g
• 盐1/4小勺（1g）
• 红曲粉1包（10g）
• 可可粉8g
• 低筋面粉120g
• 泡打粉1小勺
• 小苏打1/4小勺
• 鸡蛋1个
• 香草精几滴
• 柠檬汁10g
• 牛奶60g
• 黑巧克力8g
• 马斯卡彭乳酪霜适量
• 马斯卡彭300g
• 黄油50g
• 细砂糖40g
• 盐2g

步骤：

• 第1步：准备工作：1.烤箱预热至170℃2.准备两个6寸圆模，底部及侧面铺纸（裁纸方法见此：https://www.xiachufang.com/recipe/102280309/）（如无条件，一个模具亦可，就是蛋糕没有分开烤高度高）3.80g黄油提早取出软化备用。
• 第2步：牛奶中加入巧克力，微波加热30秒左右，取出趁热搅拌溶解。因为牛奶量大，会出现巧克力渣，不用理它，搅拌至没有巧克力块就好。放入冰箱冷藏备用。如果没有微波炉。将巧克力和牛奶一起隔热水搅拌至融化。
• 第3步：用小号打蛋盆打发黄油（黄油量不大，盆子太大不好打）
• 第4步：分两次加入细砂糖和盐。
• 第5步：每次都用刮刀压拌至没有干燥的糖粒。
• 第6步：打发。
• 第7步：磕入一枚鸡蛋。
• 第8步：继续搅打，不时用刮刀刮下四壁的黄油糊。
• 第9步：一开始是乳霜状，然后会变成豆腐渣，继续打。
• 第10步：打发至颜色变浅，蛋液完全吸收后低速缓提甩掉打蛋头上的黄油。
• 第11步：取一大盆，分两次筛入干粉。
• 第12步：加入红曲粉（为什么不一开始就和面粉混合，原因很简单，红曲粉就和杨梅汁一样，会有色素残留。如果盆子筛网过一遍，请设想一下家里的衣服全部染上杨梅汁，待会洗碗会洗的很悲催）
• 第13步：滴几滴香草精。
• 第14步：加入柠檬汁。
• 第15步：巧克力糊。
• 第16步：黄油糊。
• 第17步：用刮刀大致拌和。
• 第18步：打蛋器中速搅打成细腻的面糊。
• 第19步：平均分入模具注意：1. 最好称一下，不然可能薄厚不匀。2.面糊很稠，刮刀舀起面糊隔空抖落即可，不要粘到油纸，不然会把油纸带跑。
• 第20步：左手捏紧油纸和模具，右手用汤勺大致抹平。
• 第21步：震实。
• 第22步：入炉，中下层，170℃30分钟，竹签插入干爽无粘附即可。（如果只用一个模具，160℃，45-45分钟，同样竹签插入干爽无粘附即可）
• 第23步：晾凉后削掉表皮（留着备用）
• 第24步：接下来制作马斯卡彭乳酪霜。
• 第25步：黄油打散。
• 第26步：加入糖盐打发。
• 第27步：（加入糖盐后，用刮刀拌匀后刮到一角，打发会更充分）
• 第28步：加入马斯卡彭。
• 第29步：搅打均匀。
• 第30步：组装：准备工作：1.准备一个6寸慕斯圈或直身活底圆模，内部围上硬围边（硬的不是软的！）2.将2/3的乳酪霜装入裱花袋（不用花嘴），其余冷藏备用。
• 第31步：手残党装逼攻略：放上蛋糕，边缘挤满乳酪霜，不要留有空隙。
• 第32步：上面随意挤几条。
• 第33步：用勺子或刮刀大致刮平。
• 第34步：放上另一片蛋糕。
• 第35步：再一次挤满，注意不要留有空隙。
• 第36步：把挤花袋中余下的乳酪霜全部挤在表面，用抹刀大致抹平。
• 第37步：不用抹太平，后面还要装饰。
• 第38步：放入冰箱冷藏半小时以上直至乳酪霜变硬。步骤39可以省略。不必取掉围边修整蛋糕，直接挤花装饰即可。我只是···有点强迫症_(:зゝ∠)_
• 第39步：冻硬后取出，拿掉慕斯圈，撕掉围边。用抹刀绕一圈修整一下。刮掉边缘溢出的奶油。
• 第40步：使用八齿花嘴（三能SN7092）挤花。
• 第41步：方向及定位顺序如图。
• 第42步：将削掉的表皮用指尖压过筛网洒在蛋糕中央。
• 第43步：冷藏一夜使蛋糕和夹馅融合。
• 第44步：这样，一个看起来逼格很高的红丝绒蛋糕就做好啦~

小贴士：

相较于传统红丝绒，这款蛋糕减少了黄油和糖量，乳酪霜分量减少吃起来不会太腻。同时，根据国人的口味和易取得的食材进行了改良。红丝绒蛋糕源于美国，他们的偏好是厚重香甜（对我们而言是甜腻）的扎实蛋糕体搭配高糖黄油霜。传统的红丝绒蛋糕会使用甜菜根（beetroot juice)作为天然着色剂，酪乳（butter milk）作原料,但是国内很难获得。虽然甜菜根是非常健康的蔬菜，颜色也很漂亮，但是它有一种特殊的土味，需要用调料压下去，所以即使是在国外，使用新鲜甜菜根制作红丝绒的人群也大大减少，大家更倾向于便于储存的红丝绒精华液。但是，我们有红曲啊同样作为历史悠久的天然调色剂，红曲米的功效和甜菜根非常相似，健脾利胃，消食解腻。最重要的是，红曲作为药食同源的食材，它其实是降血脂血压做减肥药的原料_(:зゝ∠)_中为洋用，严丝合缝。唯一的短板是较于已经调好口味的精华液，在口感上的把握需要斟酌。通过多次尝试，特别添加了黑巧克力，虽然分量不大，却不可替代的增加了蛋糕的香味和层次，是可可粉不能做到的。使用牛奶而非淡奶油使蛋糕体更加清爽。添加分量合适的柠檬汁和盐，香草精提升口感。传统美式蛋糕无需打发，所有原料混合即可。但国人偏向松软细腻的蛋糕体，所以打发了黄油，虽然略微繁琐，但因为体积的膨胀，口感松软同时甜度也会降低（请设想一勺糖加在一碗汤里和两碗汤里的区别），更适合我们的饮食偏好。一家之言，仅供参考~