古法醋辣子（醋青椒）
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柏茶舟
古法醋辣子。醋辣子是非常传统的四川小菜，以前很多家庭都会制作，可这项手艺会做的人越来越少，加上现在现成的食物很多，也没人愿意花这个心思和时间来做了。高中时去闺蜜家蹭饭，第一次吃到了她妈妈亲手做的醋辣子，自此之后再难忘，心心念念了好些年，今年终于学了来。和大家唠叨了好久这个醋辣子，本来以为20斤可以吃到年底吧，可被大家吃得吃、拿得拿，就只剩半坛了，可惜做这种醋辣子一定只能选秋辣子，一年也就一个月时间可以做。白菜豆腐乳、醋辣子、水豆豉、麻辣萝卜干、甜辣洋姜片都是我很喜欢的传统小菜，尤其是醋辣子本身咸度不重，酸辣又特别开胃，不知不觉就能吃好多。朋友基本上都是大口吃辣椒、大口喝茶的状态。
- 秋海椒5斤
- 葱姜蒜醋（4度左右）2瓶（800ML）
- 盐250克
- 纯正菜籽油300ML
- 红糖（打成碎）500克
- 花椒粒5克
- 八角5个
- 香叶5片
- 蒜瓣250克
- 黄姜100克
- 五香粉10克
- 鸡精（可省略）30克
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第1步：青椒摘去蒂，挑拣掉坏的、有虫眼的，洗干净，放在通风处吹干水分。斜切成段，加上辣椒重量10%的盐，腌渍2~24小时。（腌渍的时间稍长些，辣椒会脱掉较多水分，口感更脆）
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第2步：在腌渍过程中多翻几次，是腌渍程度相同。控干腌渍过程中出的水分。
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第3步：姜、蒜切片，与辣椒、红糖、醋、花椒粒、八角、香叶、五香粉混合均匀。
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第4步：菜籽油烧热，放凉，拌入辣椒中。
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第5步：将辣椒装入坛中，置于阴凉处可以保存一年。
1.一定要选择立秋之后，拔掉辣椒树最后一批辣椒，虽然歪歪扭扭不好看，但只要这个时候的辣椒做出来才脆而辣味适当。2.如果醋的酸度较高，可以适当少加些。最宜选用保宁醋和老陈醋。3.在吃之前，可以加些洋葱、西芹一同泡1天，口感爽脆、味道更加丰富。