用料：

• 配方可制作饼干14块适量
• 无盐黄油65g
• 低筋面粉70g
• 泡打粉1/4小勺（1g）
• 糖粉25g
• 玉米淀粉15g
• 全蛋液15g
• 盐焗开心果仁50g

步骤：

• 第1步：准备工作：1.烤箱预热到160℃2.提早至少1小时软化黄油，直到打蛋头可以轻松插入即可。如果没有时间，快速软化方法如下：①.黄油切小块，微波炉10秒取出一次观察，直到呈现半凝固状态。②.黄油切小块，拿吹风机开热风对着吹。③.黄油切小块，拿一盆温水（不要用烫手的水）泡着，该干嘛干嘛去洗个澡回来就好了。3.如果不使用电动打蛋器，请多次少量加入蛋液，搅打至完全融合后再加下一次。
• 第2步：将开心果装进密封袋，压出空气后封口。
• 第3步：包上毛巾作为缓冲。
• 第4步：用擀面棍敲碎。
• 第5步：低速打散黄油。
• 第6步：加入糖粉和玉米淀粉。（不用过筛）
• 第7步：由四周向中间压拌。
• 第8步：用打蛋器的打蛋头刮下刮刀上残留的黄油糊。
• 第9步：低速打散结块的糖粉。
• 第10步：搅打蓬松。
• 第11步：加入蛋液。（如使用电动打蛋器，一次性加入即可；如使用手动打蛋器，分3-4次加入，每次搅打至完全融合后再倒下一次。）
• 第12步：中速搅打至蛋液完全吸收，体积膨大，颜色变浅。
• 第13步：低速缓提甩掉打蛋头上的黄油糊。
• 第14步：倒入开心果碎。
• 第15步：筛入低粉和泡打粉。
• 第16步：从四周向中间压拌均匀。（由外向内可避免干粉溢出）
• 第17步：充分搅拌均匀。
• 第18步：整形： 撕下左右各长整形模15cm的保鲜膜。
• 第19步：双手四指压下四角。
• 第20步：将面糊填入模具。（配方只能填满一半多一点，如需大量操作，请翻倍）
• 第21步：刮平表面。
• 第22步：将身体一侧和前方的保鲜膜轻轻贴回面糊上，再撕开。利用面糊将保鲜膜上残余的面糊黏下来。
• 第23步：清理完保鲜膜，再次盖回去。
• 第24步：翻转整形底部。把饼干条翻个面，塞回去。
• 第25步：用力推到边缘。
• 第26步：压平表面。（此步骤可确保底部没有间隙。）
• 第27步：如有时间，冷藏4小时以上（过夜最佳）至面糊结实。 如果急用，可冷冻半小时后取出使用。
• 第28步：将面团切成厚薄均匀的饼干片。 （右手握刀柄，左手拇指固定刀背前端，轻轻用力一刀下去，可以保持垂直稳定。）
• 第29步：烤盘上铺纸，均匀铺上饼干，块与块之间保持1.5cm-2cm的间隙。
• 第30步：160℃，中层，烘焙18分钟左右直至边缘呈现金黄色。 如果没有上色，烘焙完成后可转180℃再烘焙2-3分钟上色，注意切勿烘焙过度。完全晾凉后就可以开动啦~

小贴士：

注意：1.开心果量大，切的时候会有阻力，为避免一刀子下去拖泥带水变成一坨，请务必：①敲开心果的时候敲碎一点。②冷藏时间一定要充分，内外都要冻结实，不能摸起来还有一点软就开切。③如有条件，切前磨刀。2.开心果仁较饼干容易上色，所以最后要注意观察，避免烘焙过度。3.密封保存，避免受潮。下一期是口感丰富的砂糖蔓越莓杏仁饼干哦~ 预祝中秋愉快(╯3╰)