用料：

• 螺丝辣椒8-10根
• 瘦肉80克
• 老抽半勺
• 生抽1勺
• 盐一小勺
• 糖半勺
• 醋半勺
• 蒜2瓣
• 豆豉10克
• 猪油2勺

步骤：

• 第1步：8-10根螺丝椒去蒂，不能吃辣的请一定把籽去除干净，用刀背压扁入味，切成合适长度；
• 第2步：将水、盐、生抽调匀成酱汁。80克剁好的肉末提前加老抽腌制15分钟，入锅炒至熟透，盛出备用；
• 第3步：热锅起油，加入青椒，调中小火慢煎，一边煎一边用锅铲按压青椒，至表皮起皱，呈现焦糊的斑驳状。翻面，将另一面也煎出虎皮；
• 第4步：将青椒拨到一边，用底油爆香蒜末、豆豉，再倒入炒好的肉末和酱汁，盖上盖焖一两分钟，
• 第5步：最后加糖、香醋提味，即可出锅。

小贴士：

1、青椒压一压是为了让它更好地入味，另外也是为了让它的表皮更多地接触到油分。2、煎青椒的时候调小火，是为了让青椒表面的虎皮能起得更均匀一些。3、产生虎皮的方法还有可以用油炸或者是无油直接干煎。4、油炸的方式比较适合肉质肥厚的青椒，因为皮厚所以用油炸更容易炸透。5、螺丝辣椒因为它的皮本身比较薄，所以用油煎的方式就能够让它形成漂亮的虎皮，从而更好地吸收调料汁。6、在湖南，做素菜常用猪油，这样炒出来的菜更香。11：27 今天我用的是自制的腊肉猪油，可以给菜增添一丝烟熏的风味。7、这个版本的青椒比较软烂入味，很适合下饭。如果想要青椒的味道更脆生一点的话，可以不用加水，直接下调料，14：14 翻炒均匀即可。