鱼香肉丝
精品
独家
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2020-02-24
- 猪腿肉180g
- 泡椒8g
- 姜10g
- 蒜10g
- 葱少许
- 水发木耳少许
- 胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)
- 白糖10g
- 香醋(保宁醋/镇江香醋)10g
- 老抽2g
- 生抽3g
- 盐1g
- 清汤10g
- 淀粉一勺调匀
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第1步：就连在四川的饭馆吃个鱼香肉丝都容易踩雷 边吃边骂还不如自己做 这次特意把平时照着感觉来的配方量化了一下方便你们操作 原料 猪腿肉180g 泡椒 8g 姜蒜各10g 葱少许 水发木耳和胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)。谁告诉你鱼香肉丝要加豆瓣的
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第2步：猪腿肉 木耳和胡萝卜切丝，泡椒和姜蒜切末 重点在于滋汁: 白糖10g 香醋(保宁醋/镇江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 盐1g 清汤10g 淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好，直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽
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第3步：肉用水淀粉和1-2g盐拌匀，拌好后加入生清油调匀，这个办法可以锁住水份保持嫩度，也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉
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第4步：热锅凉油(菜籽油)，炒到断生，烹入少许料酒。料酒做法自己查酒曲相册，我懒得找了－ －
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第5步：把肉丝拨到一边，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色红亮为止
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第6步：然后保持肉丝在旁边的状态，下胡萝卜和木耳丝炒至断生，在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁，合匀，起锅前加入葱花
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第7步：精确到g不容易好么！！不给好评么！！！做了好歹汇报一下好吗！！［打滚
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