用料：

• 鲫鱼7条
• 大葱1根
• 姜1大块
• 蒜10瓣
• 料酒100ml
• 干辣椒6个
• 盐2茶勺
• 耗油2勺
• 酱油3汤勺
• 老抽2勺
• 糖3汤勺
• 大料1.5个
• 桂皮1小块

步骤：

• 第1步：备料1.大蒜，大葱，姜，桂皮，大料，辣椒
• 第2步：料酒，酱油，老抽，盐，糖，
• 第3步：鲫鱼洗干净，鲫鱼肚子里的黑膜一定要洗掉，要不然很腥
• 第4步：1.在鱼的脊背上，用刀尖把鲫鱼的脊背割开，但是不要割段，这样容易入味还不容易散2.重要的一步，一定要擦干净水，要不然会崩的。
• 第5步：1.煎鱼不破皮的秘密，把锅加热先用生姜擦一边锅底和周边
• 第6步：1.在油里倒入适量盐
• 第7步：油温5趁热放入鲫鱼
• 第8步：漂亮吧，完美不破皮
• 第9步：利用煎的空间，大蒜，姜，大葱，拍散就行了，不用切
• 第10步：煎完的鲫鱼，捞出备用
• 第11步：锅里放入新油
• 第12步：先放姜，炒出香味
• 第13步：在放入蒜炒出香味
• 第14步：放入鲫鱼
• 第15步：放入大葱
• 第16步：料酒沿着国产淋下去
• 第17步：放入辣椒，大料，桂皮
• 第18步：淋入老抽
• 第19步：放入酱油
• 第20步：倒入耗油
• 第21步：倒入白糖
• 第22步：加水，没过鱼
• 第23步：大火烧开，小火慢炖，15-25分钟
• 第24步：盖盖开闷
• 第25步：20分钟后大火收
• 第26步：出锅

小贴士：

1.鱼的清理一定要擦鲫鱼肚子里的黑膜洗掉2.煎鱼的时候要把鱼擦干