油爆香辣龙虾球

油爆香辣龙虾球

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碧海磨青铜

作为湖北人可以说吃过不同口味的小龙虾简直数不过，我们自己也经常在家做，首选只留虾尾的不差钱油爆香辣虾球大法。这样烧出来小龙虾香辣入味，虾肉Q弹到飞起，吃起来口口都是肉，一上桌收欢迎的程度简直是速度与激情的比拼。当然还有一个不能忘了的小秘诀，就是加入用传统工艺酿造，自然发酵的恒顺香醋三年陈，它的酸度适中，醋香醇厚，用来烹饪小龙虾去腥又提味，给这道菜增色又增香，希望大家赶紧get这个方法，和刚刚解封不久的武汉人民一起迎接小龙虾季～

用料：
  • 小龙虾3. 5斤
  • 恒顺香醋三年陈2大勺
  • 姜片5片
  • 蒜末2大勺
  • 干辣椒6~8个
  • 花椒粒少许
  • 食用油3大勺
  • 啤酒1罐
  • 蚝油1大勺
  • 老抽2茶匙
  • 生抽1大勺
  • 黑胡椒粉1茶匙
  • 盐3g
  • 细砂糖10g
  • 鸡精适量
  • 葱花适量
步骤：
  • 第1步：准备食材，将小龙虾放入盐水中浸泡1小时，后刷洗干净；
  • 第2步：去掉小龙虾的头部，捏住尾巴中间的尾翼并左右拧，慢慢拉出虾线，再次清洗干净沥干备用；
  • 第3步：准备一个小碗，将恒顺香醋三年陈、蚝油、老抽、生抽、黑胡椒粉、盐和细砂糖调和成酱汁，干辣椒剪成段；
  • 第4步：锅烧热倒入油，加入姜蒜、辣椒干和花椒粒爆香；
  • 第5步：加入小龙虾尾炒出水分变成红色；
  • 第6步：加入啤酒和步骤3的酱汁，中小火煮15分钟左右；
  • 第7步：最后快收汁了，加入鸡精，再撒上葱，翻炒均匀；
  • 第8步：香喷喷的小龙虾球出锅~嗦一口，满嘴留香、回味无穷。
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