用料：

• 鸡蛋12个或更多
• 啤酒300ml
• 盐10g
• 冰糖(白糖）10g
• 老抽30g
• 生抽30g
• 味极鲜30g
• 调料一份各少许
• 花椒 大料 香叶 桂皮
• 葱姜蒜
• 干辣椒

步骤：

• 第1步：鸡蛋洗净备用。鸡蛋的表面难免有看不见的病菌，一定在煮之前清洗，
• 第2步：煮鸡蛋10-12分钟。煮蛋的工具挺多的，家里的各种锅具都挺好用。我使用的是小电煮锅，一次可以煮十几个。设置煮蛋定时，煮出来的蛋口感正好。
• 第3步：加入食盐10g，可以防止煮蛋破裂。煮蛋时候一定要开盖煮蛋，防止鸡蛋破裂蛋清流出后，水会溢出来。
• 第4步：煮好的鸡蛋马上用凉水冲泡，就可以更方便拨开鸡蛋壳。鲜鲜嫩嫩的鸡蛋煮好了，就等着下一步，变身准备。
• 第5步：加入老抽30g，生抽30g，味极鲜30克，小火煮30分钟。卤蛋的颜色调配，还靠老抽，颜色要重一些的话，就多加一些。再加些味极鲜和盐，口感自定。
• 第6步：最简单介绍一下老抽、生抽和味极鲜的区别。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，制成的浓色酱油，主要是上色，略带甜味。生抽颜色浅，酱香味更浓郁，适合凉拌菜。味极鲜比生抽加入了更多的鲜味元素。
• 第7步：加入葱姜蒜和调料包，适当辣椒。再加入半瓶啤酒煮，让鸡蛋变得更鲜嫩。没有啤酒的话，可以加入适量白水。
• 第8步：鸡蛋是卤制好了，晾凉之后，浸泡一晚或放到冰箱冷藏12小时口感更佳。
• 第9步：这个方法卤制的鸡蛋，Q弹可口，酱香浓郁。一个营养早餐，必须有这样的卤蛋才完美。

小贴士：

1、凉水加蛋开始煮，开始小火逐渐升温。这样鸡蛋受热均匀，不易破裂。2   中火开盖煮蛋就好，水流太大，会把鸡蛋冲的到处跑。蛋壳撞击裂开，蛋清流出来到处都是。3、开盖煮蛋，一定开盖煮蛋。如果有鸡蛋裂开蛋清流出来，煮水很容易溢出来的。4、加入食盐10克，可以防止煮蛋破裂。食盐是电解质，会加速蛋白质凝固，小裂缝的蛋清迅速凝固，就不会流出来啦。5、这个小电炉有煮蛋的定时功能，省电、计时方便，不会烧干。6、加料卤蛋的时候，可以煮的时间长一些，入味更透彻。7、清洗过的鸡蛋要立刻制作，清洗的过程破坏了鸡蛋表面的保护膜，使鸡蛋不容易保存。