用料：

• 豆角1斤
• 花椒一勺
• 麻椒一勺
• 干辣椒段一大勺
• 蒜碎
• 姜碎
• 葱碎若干
• 肉馅2两
• 淀粉一勺
• 料酒两勺
• 生抽
• 老抽
• 糖
• 盐

步骤：

• 第1步：豆角洗干净，去两头的丝，掰成6、7厘米的段
• 第2步：锅里倒入水，加一勺盐，烧开后，放入豆角焯一下，颜色变深绿后，捞出来沥干水分待用
• 第3步：炒菜锅里放略多的油，平时炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后，捞出，再放入豆角依次煎好沥干油待用
• 第4步：肉馅里放入淀粉、料酒，盐拌匀，腌20分钟待用
• 第5步：锅里留底油，滑入肉馅翻炒均匀变色后捞出来
• 第6步：锅里放油，放入麻椒，花椒小火慢慢地烧出味道后，放入干红辣椒，慢煸，放入葱、蒜、姜碎，翻炒出香味后，放入肉馅和豆角，翻炒一下，加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒干汁后，加入盐出锅即可

小贴士：

【啰嗦几句】 1、豆角煮一下可以缩短煎的时间，而且不干，还有水分充足的感觉。个人喜欢这种做法的干煸豆角； 2、这个菜不能放水，要快炒，干煸才可以。 3、这个菜里的调味料多，基本上肉馅就算是废了，爷没有耐心挑调味料，所以肉馅可以少点，就个味而已。