用料：

• 蒜10个
• 生抽5克
• 盐1克
• 糖3克
• 小米椒6个

步骤：

• 第1步：大蒜剥干净，去掉屁股的结缔，用苏打水揉搓洗干净，可以晾干或者用厨房纸擦干表面水渍。放到搅拌机或者手动切碎末。
• 第2步：蒜末一半搅拌的比较细，一半搅拌的粗一点（颗粒大一些）分开装盘！不要放一起哦～
• 第3步：小米椒洗干净切成小圈
• 第4步：锅里倒入油，中火加热一会，把粗颗粒的蒜末倒入油锅里，油温不需要太高，容易炸焦了。根据蒜末可以再加油。
• 第5步：小火炸蒜末，切忌不能大火～
• 第6步：炸一会后放入一半的小米椒，这样可以释放小米椒的辣味在蒜末里和油里。
• 第7步：过程中需要不断的搅拌，防止粘锅或者加热不均匀导致焦化。
• 第8步：然后加入一半的生抽，大概我图片里勺子的一勺，加入盐，加入糖，这些调料不要放太多，建议有个味道就好了，以防太咸了做菜的时候不好吃。
• 第9步：炸的金黄色蒜末缩小并且有硬硬的颗粒之后，倒入剩下那一半细一点的蒜末。搅拌均匀。再加入剩下的生抽，小米椒。炸一分钟。千万不要太久啦～
• 第10步：关火，晾凉，现在温度比较高，不能直接装罐子里，凉了再装。
• 第11步：装在罐子里或者容器里，油覆盖在表面可以隔绝氧气，防止腐坏，放在冰箱冷藏层可以半个月以上，我试过放一个月，感觉也还是很好吃哈哈哈。不过还是尽量早点吃完吧～不要放在常温里哦。
• 第12步：蒜茸粉丝蒸虾，具体做法看我主页里，新写了一个菜谱～
• 第13步：那些年我用蒜蓉酱做过的蒜蓉虾，好吃到一口一只停不下啊来～
• 第14步：剁椒蒜肉蒸臭豆腐～
• 第15步：一定要用很多蒜泥酱来做这个烧烤店的锡纸豆腐，锡纸金针菇锡纸什么的其实都是加了很多蒜泥酱做的，味道一模一样哦。
• 第16步：蒜泥烤茄子🍆，茄子在烤之前先放烤箱整个不切开烤20分钟200度。然后再切开来烤哦。
• 第17步：蒜泥粉丝扇贝，蒸箱蒸的。最后泼油了
• 第18步：蒜泥蒸生蚝和蒜泥烤生蚝，口感不同，烤箱烤的蒜泥都焦急的了～

小贴士：

1.油温一定不能高，全程小火，火大了容易焦～2.小米椒可以不加，完全看个人喜好。3.炸一半，后炸另外一半是为了增加口感，酒店烧烤摊一般都是这样做，会出来肉香。后放的炸一会就关火。4.不要太咸，但是酱油糖肯定要加～ 这样做扇贝什么的才会好吃。另外做菜的时候再调味。