韭菜炒鸡蛋
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终忱秋
这道菜，说简单也难。难就难在炒韭菜的时间上，少了会生，过了会老。有人说，15秒即可。但尝试了，15秒的韭菜刚刚断生，却还没入味道。终于有耐心掐着计时器炒菜，25秒，生熟软硬及味道，都刚刚好。10秒钟的差距在于，一种适合大众，一种适合我家。
- 韭菜400g
- 鸡蛋2个
- 盐3g
- 料酒5ml
- 生抽5ml
- 糖3g
- 第1步：韭菜洗净后切段，鸡蛋在碗内打散后倒入料酒，搅拌均匀
- 第2步：锅热后注入油，倒入蛋液用筷子滑炒至散后盛出备用
- 第3步：锅内重新注入油，7成热时倒入韭菜大火翻炒，调入盐、糖、生抽，大火翻炒20秒后倒入鸡蛋，翻炒5秒即可
1.炒鸡蛋时倒入料酒会去腥，热锅凉油超出的鸡蛋软，香 2.用糖代替鸡精和味精更提味
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