用料：

• 糖浆150g
• 花生油56g
• 枧水3g
• 面粉200g
• 馅料957g（可做27个）
• 鸡蛋一个

步骤：

• 第1步：将月饼糖浆150g，枧水3g混合拌匀。加入花生油56g，拌匀。
• 第2步：用面粉筛筛入面粉200g，用刮刀伴合成面团，不要过度搅拌。
• 第3步：做好的月饼皮面团，蒙上保鲜膜，静置松弛1小时。
• 第4步：将松弛好的月饼皮材料和月饼馅料按3:7的比例分割好，搓圆。（一般月饼皮薄馅多，皮馅=3:7最佳，如果新手不好操作可以改为4:6，要加蛋黄可以减少馅料的重量。
• 第5步：用月饼皮包裹住馅料，完全包住后，再搓圆。包裹月饼馅料的时候，先将月饼皮压扁，压成大概为馅料2倍大小的圆形，包住馅料后用手慢慢往上推月饼皮，收口后再搓圆。
• 第6步：在月饼上薄薄的裹上一层手粉，再扑去多余的。在保证不沾的同时不要使月饼表面留有多余的面粉。
• 第7步：用月饼模按出月饼的样子，排入烤盘。
• 第8步：烤箱预热180度，先烘烤10分钟定型。
• 第9步：取一个蛋黄，加一大勺蛋白混合均匀即成蛋黄水，取出烘烤定型的月饼半成品，用毛刷刷上蛋黄水。
• 第10步：用毛刷（羊毛刷最佳）轻轻刷少量蛋黄水在月饼表面花纹上，不要太多。如果刷太多，需要用毛刷吸去多余的蛋液。
• 第11步：再烘烤10分钟左右，至表面均匀上色，即可。月饼刚刚烤好的时候是偏干的，需要室温放2天左右回油，然后食用，口感最佳。密封阴凉处储存可保存2周。气温过高时可以放冰箱。

小贴士：

注：步骤4里3:7的意思是说，如果做50g的月饼，每个月饼需要月饼皮的面团重量为50*0.3=15g，馅料的重量为50*0.7=35g。（如果有蛋黄，即蛋黄+馅料=35g，用馅料先包裹好蛋黄并搓圆备用