用料：

• 牛里脊肉500克
• 莴笋250克
• 豆芽250克
• 盐适量
• 料酒1勺
• 郫县豆瓣酱1勺
• 自贡七星椒干辣椒面20克
• 花椒面10克
• 姜1块
• 蒜5瓣
• 红辣椒油30克
• 味精5克
• 小磨麻油5克
• 香菜适量
• 鸡蛋1个
• 水淀粉20克
• 菜油50克

步骤：

• 第1步：牛肉修去筋和油皮，横着纹路下刀，切成薄片。莴笋去皮，切成薄片。豆芽洗净备用。
• 第2步：切姜、蒜、小米椒至米粒。豆瓣酱剁茸。
• 第3步：牛肉放入碗内，加盐、胡椒粉拌匀。放入鸡蛋清、水淀粉拌匀备用。
• 第4步：锅洗净，下油烧至六成熟。下郫县豆瓣酱、姜米、蒜米、小米辣炒香；下干辣椒面炒酥。
• 第5步：待锅料炒香后放入一碗水，把牛肉放入锅内，用小火焖煮，袋牛肉变色后，用筷子轻轻划动，让牛肉片滑散。4分钟后下辣椒油，味精。
• 第6步：炒料期间烧水至八成开，关火焖莴笋和豆芽。断生后捞入菜盆中撒一层薄盐。
• 第7步：关火，把牛肉和汤底倒入装有蔬菜的菜盘中。表面撒上干辣椒面、芝麻。
• 第8步：烧少许热油至油辣。把油泼入菜盘中。浇熟干辣椒面及芝麻。
• 第9步：撒上香菜即可。

小贴士：

牛肉选里脊肉。 按照厚薄调整水煮的时间，不要煮太久，不然牛肉会柴。莴笋和豆芽都可以换成其他易熟的蔬菜，菜薹、黄瓜、凤尾。自由发挥也行。尝试这道菜谱的时候遇到任何问题欢迎留言，我会一一解答。记得交作业。