缙云烧饼（梅干菜肉饼）
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Renegades666
欢迎大家有问题向我提问wechat：ch_lovescc之前在杭州疯狂迷恋路边的缙云烧饼，每次吃完就会拉肚子，路边实在是太脏，所以还是自己做吧，做了八个根本不够吃……😂在家用一个锅就可以简单做，虽然不如外面筒里的那么脆，但也很好吃。缙云烧饼也称为桶饼，是浙江省缙云县传统小吃。据说，有650余年的历史。缙云烧饼以面粉、鲜猪肉和梅干菜为主要原料制成饼坯，经烧饼桶炭火烘烤制成。如果喜欢吃发酵软饼的朋友可以看这一片菜谱www.xiachufang.com/recipe/102257810/味道也是非常的好，两个风格不同，各有特色。
- 梅干菜100克
- 猪肉150克
- 小米椒2-3个
- 香菇少许（可有可无）
- 普通面粉270克
- 葱花少许
- 麦芽糖少许
- 芝麻（黑白都可以）撒表面用
- 水总量（热加凉）130-140克
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第1步：我买的是这种干的切碎的梅干菜。取出100g
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第2步：反复洗到水清，然后在水中泡发半天。（腌制品亚硝酸盐很重，梅干菜本身很咸，但是反复洗浸泡后会不那么咸，后面需要加一些盐。很多朋友说正宗的不用洗，我知道，但我接受不了不洗干净…）
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第3步：开始做面皮，先取60g面粉用开水烫面。搅拌混匀，顺着一个方向搅拌。
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第4步：然后把上面一步骤的面团加入到剩余的面粉中，慢慢倒水（凉水），一边倒一边搅拌，顺时针，最好用四根筷子，没那么累，没有干粉为止就是意味着不需要水了）
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第5步：搅拌到面团光滑，不粘碗边，大概需要20分钟。
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第6步：斩板上撒上干粉，取出面团，放在斩板上，手上抹粉，搓揉15分钟。
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第7步：揉好的面团的状态是柔软光滑不粘手的，盖上保鲜膜醒发半小时。醒面的时候，可以开始做梅干菜肉馅儿。
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第8步：选肥一些的猪肉，切成小粒，不要搅成肉泥，要有颗粒感，粒越小越好。
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第9步：切好的猪肉粒中加入葱花，料酒，胡椒粉，盐，糖，搅拌均匀。
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第10步：锅内倒入油，烧热，放入腌制好的猪肉粒快速翻炒。
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第11步：放入小米椒，梅干菜以及香菇末，一起翻炒均匀，加入老抽，生抽，糖上色上味。（自己可以试试咸淡，决定加不加盐。）
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第12步：炒好的梅干菜肉馅盛出，倒入麻油，拌均匀。
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第13步：现在把醒好的面，均等分成8个小面团。
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第14步：取一个剂子的时候，把其余面团用保鲜膜包好，以免表面风干。
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第15步：按扁一个剂子，放入馅儿。
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第16步：像包包子一样的手法转着包馅儿，收口按平。
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第17步：包好的，然后把它翻过来。
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第18步：按扁后，用擀面杖，擀平，喜欢脆脆的就擀的越薄越好，但是馅儿太多了…我擀太薄，要爆炸。
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第19步：如果没有麦芽糖浆，请看这一步，锅内倒入水和白砂糖，熬一会儿，浓稠可以关火，不要成固体。
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第20步：这样即可。（用来刷烧饼表面，粘芝麻的）
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第21步：在擀平的饼子上，刷上糖浆，撒上芝麻，黑白芝麻都可以。擀的越薄越好～
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第22步：方法1:喜欢口感锅软一些，锅子内倒油，油有点热了之后，把有芝麻的那一面向下，切记！要小火放进去（不然就黑了啊），煎一会儿看一下，变色就翻面。方法二：喜欢口感脆的，锅子内不需要放油，全程小火，饼擀到最薄，利用热度把饼烘干，两面都烘一下。烤箱烤的话我个人觉得会有些偏硬的，时间控制很重要。
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第23步：翻过来，煎反面。反面可以用大一点的火煎，别用小火，不然不脆。
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第24步：煎好出锅～
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第25步：看看切面，超级好吃的。
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第26步：做好啦～欢迎大家关注我们的公众号：gordonandhiskitchen （有不定期送东西的福利喔）
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