用料：

• 粘米粉200g
• 糖70g
• 水350g
• 食用油30g
• 干酵母4g

步骤：

• 第1步：清水30g，放入干净的容器。
• 第2步：加入“干酵母”4g。
• 第3步：用打蛋器搅拌均匀，至酵母融化。
• 第4步：粘米粉200g，糖70g，放入容器。
• 第5步：加入清水320g。
• 第6步：用打蛋器搅拌均匀至没有颗粒。
• 第7步：加入30g食用油。
• 第8步：用打蛋器搅拌均匀，至油完全融入粉浆中。
• 第9步：取一个容器，加入一些清水煮滚。
• 第10步：用隔水加热的方式加热粉浆，并不断搅拌。
• 第11步：一直加热搅拌至粉浆变得浓稠。似照片中这样的浓稠度就可以了。
• 第12步：注意~粉浆依然可以流动，并不是全熟。
• 第13步：粉浆冷却至35摄氏度左右时加入开好的酵母水。加入酵母水时，粉浆的温度不能太高，否则酵母菌就都烫死了。
• 第14步：搅拌均匀后包上保鲜膜或加上盖子，放置在温暖的地方发酵。
• 第15步：温度25~28摄氏度，大约发酵45分钟后会看到粉浆中产生很多大的气泡。此时用打蛋器搅拌一下，让大泡消除。再包上保鲜膜或加盖继续“二发”，大约45分钟。
• 第16步：二发好后粉浆上会产生很多小气泡。不要搅动，此时粉浆已经发好了。
• 第17步：小碗涂油，如用硅胶模则不必涂油。
• 第18步：将发好的粉浆倒入小碗，约9分满。放入蒸锅蒸15-20分钟即可，视容器大小决定。
• 第19步：蒸好后即可取出，室温冷却。
• 第20步：冷却后，用手即可脱模。糕体实际颜色比步骤图片中的要白，由于白背景的关系，拍出来成品颜色较为发黄。
• 第21步：脱模后。
• 第22步：掰开后，孔洞均匀，口感Q弹，米香十足。

小贴士：

蒸制前可撒上黑芝麻或枸杞装饰。隔水加热粉浆时如有结块，就要马上连盆端出热水，放在桌上用打蛋器快速搅拌。这样结的块很快会散开。