用料：

• 猪肝一块
• 青辣椒两个
• 蒜苗两根
• 大葱适量
• 生姜适量
• 花椒
• 盐半勺
• 干淀粉一勺
• 生抽一勺
• 醋半勺
• 料酒两勺
• 白胡椒粉半勺
• 白糖一点
• 味精一点

步骤：

• 第1步：猪肝洗净后，片成2——3mm厚的片，在水中反复冲洗
• 第2步：然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水
• 第3步：用笊篱捞出，控干水分
• 第4步：准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜
• 第5步：调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片
• 第6步：搅拌均匀，码味
• 第7步：准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形
• 第8步：起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片
• 第9步：大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出
• 第10步：锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟
• 第11步：倒入炒好的猪肝，大火快炒几下
• 第12步：关火！撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，一点味精，装盘

小贴士：

六个要点炒出口感鲜嫩、没有腥味的【爆炒猪肝】 一、猪肝不要切的太薄，2——3mm厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。 二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。 三、猪肝需要提前腌制。主要作用：1.去腥 （料酒、醋、葱、姜片） 2.提鲜入味（盐、生抽、白糖、味精）  3.口感滑嫩（干淀粉上浆）4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键） 四、油量比平时炒菜稍微多一些。上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。 五、全程大火。因为保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样一样的。 六、快炒，快到什么程度呢？倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀！