浙江名菜&蒜爆目鱼花
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墨鱼(目鱼)花,不知道你们哪里叫什么,很清爽很体现刀工的一道菜哦。
- 目鱼3只
- 大蒜2瓣
- 盐3克
- 味精2克
- 淀粉少许
- 第1步:墨鱼去掉头、内脏,只用身体哦,把表面的膜撕干净。
- 第2步:大蒜切末
- 第3步:将墨鱼先用斜刀剞45度角,深度5分之四
- 第4步:再用直刀法,角度交叉,剞上花刀,深度五分之四
- 第5步:剞好花刀后,改刀成块,用水漂洗一下。
- 第6步:锅里水烧沸后,放入切好的目鱼片,汆3、4秒钟,让目鱼五成熟,马上捞出来。
- 第7步:目鱼花纹就出来了
- 第8步:是不是很好看
- 第9步:然后锅里倒油,烧到5成热,放入目鱼片爆3秒钟捞出。
- 第10步:锅里留少许油,放入蒜末爆出香味
- 第11步:放入少许水,用盐、味精调味,然后湿淀粉勾芡。倒入成熟的目鱼,翻炒出锅
- 第12步:美美的
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