用料：

• 面团
• 温水180克
• 酵母4克
• 中筋面粉300克
• 盐1克
• 油12克
• 牛肉馅料
• 牛肉碎150克
• 生抽5克
• 老抽5克
• 花椒粉小于1克
• 五香粉小于1克
• 白胡椒粉1克
• 玉米淀粉3克
• 生姜泥5克
• 盐2克
• 葱1根
• 油40克
• 芝麻适量

步骤：

• 第1步：温水化开酵母。
• 第2步：加入面粉，盐，油，搅拌。
• 第3步：上手揉面，成团后，饧面15分钟。
• 第4步：继续揉面（1分钟左右），倒少量油，覆盖在表面，发酵1.5-2小时。
• 第5步：拌肉馅：牛肉碎中加入生抽，老抽，花椒粉，五香粉，白胡椒粉，玉米淀粉，生姜泥和盐，搅拌。
• 第6步：搅拌均匀后，放入葱花和油，搅拌均匀。
• 第7步：取出面团，撒少许干面粉，擀成长方形。
• 第8步：均匀抹上肉馅（最后封口的部分少抹一些）。
• 第9步：短边三等分，长边四等分。
• 第10步：（长边）两边切开。
• 第11步：折叠（压出气泡）。
• 第12步：继续折叠。
• 第13步：封口。
• 第14步：四个角捏进去。
• 第15步：撒干面粉，擀成圆饼状。
• 第16步：面饼上撒少量面粉和水，涂抹均匀（便于沾芝麻）。
• 第17步：撒芝麻，将芝麻压在面饼上。
• 第18步：盖盖子，饧发30分钟。
• 第19步：锅中放油，油稍热，放入饼。
• 第20步：烙至两面定型（可补充少量油）。
• 第21步：盖上锅盖，来回翻面烙15分钟左右后，打开盖子，烙酥。（或者用烤箱：放到预热好的烤箱，220℃ 每面8分钟。）
• 第22步：出锅，酥脆可口。（此图为烤箱版）
• 第23步：酥脆可口。

小贴士：

各地的面粉吸水性不同，加水量会有所不同，多观察面团的形态，来调整加水的量。