用料：

• 鸡脯肉300克
• 京葱2段
• 甜豆夹1根
• 胡萝卜叶1片
• 蟹味菇2个
• 紫薯1片
• 照烧汁20毫升
• 盐5克
• 白糖2克
• 黑胡椒颗粒20克

步骤：

• 第1步：如图准备好配料，清洗干净待用。
• 第2步：鸡脯肉对半切开，用3克的盐和2克的黑胡椒粉腌制15分钟。
• 第3步：卷的时候要注意切开面要在外面，并卷结实，不能太松。
• 第4步：卷好后用保鲜膜包好，两头扎紧，用牙签戳孔排气。入蒸锅小火蒸20分钟。
• 第5步：热锅150度先将胡萝卜叶炸脆夹出，再放入紫薯片、京葱、甜豆夹、蟹味菇、撒上盐和黑胡椒粉煎熟待用。
• 第6步：准备好照烧汁，可以冷汁直接用，也可以放入10毫升水加1克白糖烧成酱汁稠度再用。
• 第7步：蒸好的鸡肉卷用黑胡椒粉包裹后，入120度油温稍微煎一下（表面均匀煎一下，大约1分钟）。
• 第8步：剪好的鸡肉卷切成4厘米厚的片。
• 第9步：如图摆盘：依次顺序鸡肉卷、京葱、蟹味菇、紫薯片、甜豆荚拨开摆好，再浇上照烧汁，最后放上胡萝卜叶装饰。

小贴士：

注意：1、鸡肉对开腌制咸度把握好，时间15分钟。2、卷鸡肉卷的时候刀切面朝外。卷的时候要卷实，不能太松。3、蒸鸡肉卷要小火20分钟。4、煎配料和煎鸡肉卷时间、颜色要把握好。5、装盘根据实际情况变化。