日式红豆包

日式红豆包

精品 独家
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紫色butterfly

红豆馅的做法看这里http://t.cn/AiWK0hZA以上是直径9 cm，高2.5 cm的英式玛芬圈八个份

用料：
  • 高筋面粉200克
  • 低筋面粉20克
  • 全脂奶粉20克
  • 牛奶120克
  • 淡奶油40克
  • 细砂糖20克
  • 干酵母3克
  • 盐2克
  • 无盐黄油15克
  • 自制红豆馅320克
步骤：
  • 第1步：除黄油外面团里所有材料放入厨师机搅拌桶
  • 第2步：打到光滑后加入黄油继续打到完全扩展状态，就是可以拉出结实的透明薄膜状。
  • 第3步：取出面团滚圆放入干燥的盆中盖上保鲜膜基础发酵至2倍大
  • 第4步：我是烤箱开发酵功能28度发一小时。
  • 第5步：发酵好的面团取出排气平均分割成8份滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟，同时把红豆馅也平均分成8份揉圆。
  • 第6步：取一个面团擀圆放上红豆馅包起来
  • 第7步：收口捏紧收口朝下，面团轻轻压扁，中心处抹一点水撒上点黑芝麻，放在玛芬圈里
  • 第8步：依次做完剩下的
  • 第9步：全部做好后最后发酵至2倍大，我是放烤箱搁杯热水35度发酵35分钟，发酵到第25分钟时就取出预热烤箱，开上下火200度预热10分钟，预热面团放在温暖处继续发酵。
  • 第10步：烘烤:放入烤箱中下层，在面团上盖一张油纸或油布，压一个烤盘，上下火180度烤20分钟左右，出炉立即去掉模子把面包转移到晾架上晾至还有余温时密封保存，一两天内可以吃完的就室温下保存即可，吃不完的密封冷冻，吃的时候提前取出化冻回温。
  • 第11步：日式红豆包一般都是直接放在烤盘上再压一个烤盘烤的，这次用的玛芬圈会更整齐，不用担心面团压扁会粘一起。但是一般家用烤箱的烤盘也没这么大，烤盘的外圈会导致上面压的那个烤盘压不下去，这个大家拿两个烤盘一比划就知道我在说什么，所以我是把下面那个烤盘翻过来用的，这样烤盘就全是平的，上面那个烤盘是压着一起烤的。
  • 第12步：请一定要根据自己用的面粉吸水性试着加液体，不同的面粉吸水性差很多，以揉出的面团柔软不粘手为准，开始打面团时牛奶先预留20g—30g，看状态加，如果加完全部的120g面团还偏硬就再补点。也要根据自己烤箱的脾气灵活调整时间和温度。
  • 第13步：成品
  • 第14步：成品
  • 第15步：成品
  • 第16步：切开后
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