网红“日式生吐司”
精品
独家
1286 浏览
_OION
生吐司，顾名思义，就是有入口即化，云朵般柔软的口感！🈚️添加剂的直发吐司比较容易老化，建议大家出炉冷却后，吃不完的部分马上密封冷冻保存哦！此配方是两个450克吐司的分量，大家也可以减半做一个。
- 高筋面粉500克（山茶花或者凯瑟琳）
- 蜂蜜30克
- 细砂糖30克
- 盐6克
- 淡奶油100克（夏季冷冻30分钟）
- 冰牛奶300克（夏季冷冻30分钟）
- 酵母6克
- 黄油40克（切薄片提前室温软化）
-
第1步：1、主锅放入除了黄油之外的所有材料，设置30秒/速度3-6渐进混合。再设置3分钟揉面，摸一下面团温度，如果冰冰的，就继续设置3分钟揉面。放入室温软化好的黄油，再设置3分钟揉面。⚠️一共揉面9分钟即可。如果不是用的山茶花或者凯瑟琳面粉，也许揉面时间需要减少2分钟。揉面也是看状态，面团变得光滑细腻时，其实就出膜了。
-
第2步：2、拆卸主锅，取出面团，⚠️这个面团含水量大 偏稀，大家把揉面垫和双手都抹油。轻轻拉出又薄又有韧性的手套膜，中间破洞边缘是光滑的状态，即可。
-
第3步：3、如视频所示，面团团圆，发酵至两倍大。1⃣️我是发酵箱26度/湿度80/90分钟左右。2⃣️也可以放进烤箱，不开温度，旁边放一小碗热水，30分钟换一次水，发酵约100分钟。⚠️发酵一定是看状态，不完全以我写的时间为准哦，春夏秋冬 白天 晚上 发酵时间长短都不一样的！新顾客必须⏰提醒，发照片给我，我来帮你判断！
-
第4步：4、一发结束，大家看视频听我讲。
-
第5步：5、取出发好的面团，双手从中间往四周按压排气。
-
第6步：6、用切刀片平均分割成6个面团，每个约162克。如视频所示，滚圆。
-
第7步：7、盖上保鲜膜，松弛15分钟。
-
第8步：8、如视频所示，取出一个面团，收口朝下，整理一下，从中间分别向上和向下擀开（不超过三次）。
-
第9步：9、翻面，把边缘的气泡轻轻压破，收口按薄，从上往下卷起来。
-
第10步：10、一次擀卷完成✅按顺序排列，盖上保鲜膜，继续松弛15分钟。
-
第11步：11、如视频所示，二次擀卷。
-
第12步：12、如视频所示，二次擀卷后，翻面，边缘气泡轻轻按破，收口压薄，卷起来。三个一组放入吐司盒。进行二次发酵。
-
第13步：13，如视频所示，二次发酵，发到吐司盒8分满。取出来用喷壶 喷少许水在表面，盖上吐司盒盖子。⚠️立即200度预热烤箱10分钟。1⃣️我是发酵箱33度/湿度80/120分钟左右。2⃣️也可以放进烤箱，不开温度，旁边放一小碗热水，30分钟换一次水，发酵约2小时。⚠️发酵一定是看状态，不完全以我写的时间为准哦，春夏秋冬 白天 晚上 发酵时间长短都不一样的！新顾客必须⏰提醒，发照片给我，我来帮你判断！
-
第14步：14、吐司盒放在烤盘上，放入预热好的烤箱，吐司盒位置在烤箱居中即可。180度烤45分钟。也可以170度烤50分钟。1⃣️盖上吐司盒盖子就是金砖吐司。2⃣️不盖吐司盒盖子就是驼峰吐司，上色即盖锡箔纸（哑光面对着面包）。3⃣️⚠️出炉后需要马上取出吐司盒倒扣脱模，将吐司侧腰放在烤架上冷却，稍有余温时，请密封包装保存。吃不完的冷冻保存！
-
第15步：15、驼峰吐司。
-
第16步：16、切面，无大气孔，细腻柔软，入口即化的口感。
- Cras justo odio
- Dapibus ac facilisis in
- Morbi leo risus
- Porta ac consectetur ac
- Vestibulum at eros