日式红豆包

日式红豆包

精品 独家
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花里胡哨的彩笔

模具：cotta6连英式马芬模具

用料：
  • 高筋面粉160克
  • 细砂糖20克
  • 盐1克
  • 酵母2克
  • 牛奶115克
  • 黄油15克
  • 粒红豆馅儿240克
步骤：
  • 第1步：提前准备好粒红豆馅儿。我的做法可以参考这篇食谱的步骤5⃣️：https://www.xiachufang.com/recipe/104267921/?group=share_title_a
  • 第2步：接着来和面，除黄油以外的面团材料放入和面桶内
  • 第3步：揉至扩展阶段，加入软化的黄油
  • 第4步：继续揉至能拉出薄膜的状态
  • 第5步：发酵箱28度湿度75%进行一次发酵
  • 第6步：发酵至两倍大
  • 第7步：取出平均分成6份，滚圆，盖好松弛15分钟
  • 第8步：取一块松弛好的面团，收口朝下擀圆
  • 第9步：翻面，收口朝上放上粒红豆馅儿
  • 第10步：捏紧收口
  • 第11步：压扁后放入模具                                        ❗️❗️注意这里有个小tips：用这款模具如果想要底部也是直角边，那么最好压扁后的大小与模具底部基本一致，不然出来会是小圆底。
  • 第12步：发酵箱37度湿度85%发酵至一倍大后取出，表面喷少许水，放上黑芝麻
  • 第13步：盖上盖子，继续发酵10分钟，烤箱记得提前预热好的。这个时候盖上盖子是为了防止面团高于模具，蹭到面团影响美观
  • 第14步：放入预热好的烤箱，180度烘烤15分钟左右即可
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