用料：

• 鸭掌几个
• 土豆1个
• 莲藕半个
• 芹菜几根
• 大红椒1个
• 洋葱半个
• 生姜适量
• 大蒜适量
• 麻辣火锅底料40克
• 干辣椒适量
• 青花椒适量
• 啤酒适量
• 植物油适量
• 明油适量
• 小葱适量
• 生抽酱油6克
• 老抽少许
• 鸡精1勺
• 食用盐少许
• 白糖少许
• 孜然粉1勺

步骤：

• 第1步：首先我们准备冰冻鸭掌几个将鸭掌的脚趾剪掉之后备用其实鸭掌和鸡脚一样很难买到新鲜的所以建议大家到正规的市场购买冻货
• 第2步：下一步开始准备辅料准备土豆和莲藕半个去皮之后切成小条备用同学们可以适量的切粗一些这样下锅不容易碎
• 第3步：准备芹菜几根切成小段备用芹菜最好不要叶子这样更加的清爽
• 第4步：准备大红椒1个切成小片备用加红椒的目的是配颜色
• 第5步：准备洋葱半个切成细丝放入干锅中垫底洋葱切好之后最好抓散这样能够均匀受热
• 第6步：下一步开始准备料头准备适量的生姜和大蒜切成小粒备用其中大蒜和生姜的比例为4：1
• 第7步：准备麻辣火锅底料40克切散备用
• 第8步：最后再准备适量的干辣椒和青花椒备用
• 第9步：下一步开始制作首先我们在锅中加入适量的清水然后将准备好的鸭掌下锅焯水中途再加入适量的啤酒
• 第10步：然后开大火烧开大火烧开之后开始撇去浮沫再转小火煮20分钟这一步的目的是将鸭掌煮制熟透牙口不好的同学可以煮30分钟以上
• 第11步：20分钟之后将鸭掌倒出控水备用
• 第12步：下一步开始处理辅料首先我们把锅烧热加入“小宽油”
• 第13步：油温5成热之后加入准备好的土豆和莲藕同学们注意辅料下锅之后必须转小火炸至熟透
• 第14步：辅料熟透之后倒出备用再加入少许的底油烧热
• 第15步：油温4成热之后将所有的料头下锅料头下锅之后转小火爆香
• 第16步：中途再加入火锅底料炒香炒化
• 第17步：底料炒化之后将鸭掌下锅翻炒均匀
• 第18步：然后开始调味加入生抽酱油6克从锅边淋入加入少许老抽调底色
• 第19步：翻炒均匀之后再加入剩下的啤酒开小火烧10分钟10分钟之后开始再次调味
• 第20步：锅中加入鸡精1勺加入少许食用盐调底味加入少许白糖中和辣味
• 第21步：翻炒几下之后加入红椒片炒至断生
• 第22步：中途再加入芹菜和小葱节
• 第23步：再加入炸好的土豆和莲藕条最后再加入1勺孜然粉和适量的明油翻炒均匀即可出锅装盘
• 第24步：一道非常美味的干锅鸭脚就制作完成

小贴士：

【干锅鸭脚技术总结】1.鸭脚最好提前煮软，也可以用高压锅压制8分钟2.配菜不受限制可以随意搭配3.没有底料的同学可以用豆瓣酱代替4.此菜需要控制盐的量防止过咸干锅鸭脚的技术总结完毕