寿司姜 ～ ガリ
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http://cookpad.com/recipe/2675679【语源】一般认为，因为吃姜时会发出“GaRiGaRi”的咀嚼声，因此得名Gari。【注意】醋的酸度、姜的辛辣感会因选材有异，糖醋配比请酌情调整。为保证风味，不推荐米醋之外的醋。用仔姜制作，因为与醋反应会变成粉色，老姜则不会。因为仔姜的红色芽部中含有的花青素是色素来源，所以，想得到成色较好的成品，材料选购时建议使用红色部分比较大的仔姜。*不过，寿司姜并不是一定是粉色啦，不要把人家和甘醋红生姜搞混。因为受仔姜数量和时间段限制，在霓虹，寿司店一般都是大大方方地提供老姜制作的黄色姜片，市贩若买到粉色姜片小菜，十之八九也是加了人造色素。
- 仔姜150～200g（去皮后）
- 米醋150ml
- 糖1/2杯
- 盐<a>1茶匙
- 盐<b>1茶匙
- 第1步：姜洗净，用勺去皮。垂直纤维切成薄片。
- 第2步：在碗中放入姜、盐a，揉片刻，静置15分钟。沥干水分。
- 第3步：锅入水煮沸，加入姜片，煮3分钟。捞出姜片，沥干水分。
- 第4步：姜片、醋、糖、盐b，煮至沸腾，立即熄火。（此处煮沸一则为消毒，二则显色效果比较好）趁热倒入热水消毒的干净玻璃瓶。晾凉后放入冰箱保存，尽量1个月左右吃完。
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