日本栗黑糖磅蛋糕<熊谷裕子>
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文清丶Bryant
这是一款和风组合的磅蛋糕。将带薄膜的栗子甘露煮切成薄片后平铺于烤模底部，再倒入面糊。脱模后将正面朝下，平铺于底部的栗子随即变成最美的装饰。黑糖的风味极为浓烈，若希望口感温和些，在黑糖中加入三温糖或普通砂糖即可。——熊谷裕子这款蛋糕的蛋糕糊算是熊谷老师的基础蛋糕糊，只在糖的使用上做了小小的改变。所以算是基础的方子，可以在其基础上千变万化。方子可以制作21*5.5*5cm的长型磅蛋糕一个（书中），如果用23*4.5*6cm的细长磅蛋糕模，则无需修改配方分量。我用了三倍的量做了两个，这样蛋糕会高一些，但需要适当延长烘烤时间。
- 无盐黄油50g
- 黑糖粉（没有用红糖粉）25g
- 三温糖（没有用细砂糖）25g
- 全蛋50g
- 低筋面粉55g
- 泡打粉1g（1/3小勺）
- 栗子甘露煮6颗（我用10余颗）
- 朗姆酒15g
- 杏桃果酱（可选）15g
- 防潮糖粉适量
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第1步：<begin-处理栗子>将栗子甘露煮斜切成三片，不要压碎栗子。小心并排于厨房纸上，上面再覆盖一层厨房纸巾，沥掉水分。我用的市售的零食甘栗仁，比栗子甘露煮的味道肯定差了很多，烤完栗子本身的口感也比较干，而且切起来比较容易碎只能对切两半，但是胜在方便。
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第2步：模具推荐事先做防粘处理，可以垫油纸，也可以涂抹软化的黄油后筛薄薄一层面粉（分量外）后磕掉多余面粉。选出最完整的栗子平铺于烤模底部。书中用了10片，由于我的栗子比较小，所以用了比书上多的量。随机应变，铺满模具底即可。<end-处理栗子>
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第3步：<begin-制作磅蛋糕>烤箱预热180度。黄油提前室温软化至手指可以轻松捅一个坑的程度，或用微波炉5秒5秒的软化。将三温糖和黑糖粉混合搅匀（我没有黑糖粉了，用了黄砂糖代替，颜色上差了很多，有点可惜）。软化后的黄油放入打蛋盆中，用电动打蛋器低速搅拌至呈蛋黄酱的状态时加入一半分量的混合糖，转高速打发。充分拌匀后再加入另一半混合糖，充分打发至黄油体积轻盈膨大，颜色变浅发白。（我打发了5分钟左右）
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第4步：鸡蛋提前恢复室温，放入碗中打散。打散的蛋液分四次加入到黄油糊中，每次加入后用电动打蛋器低速搅拌至完全混合均匀，再加下一次（我每次加入后打发1半钟左右，总过用6分钟左右）。
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第5步：将低筋面粉、泡打粉混合筛入黄油糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
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第6步：在铺了栗子的模具里倒入一半面糊，用橡皮刮刀将面糊抹平、四角填满没有空隙，再将剩余的切片栗子全部放入烤模中，再倒入剩下的面糊。用橡皮刮刀抹平，让面糊表面的中间稍微内凹，如同弓的形状。
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第7步：放入烤箱中，180度烤30-35分钟，20钟时取出前后对调位置，保证受热均匀。整个蛋糕表面上色，用牙签插入不粘面糊就表示烤熟了。（我的蛋糕糊比较多，用175度烤了50分钟）
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第8步：出炉的磅蛋糕从烤模中取出，裂口面朝上，栗子面朝下，趁热用毛刷将朗姆酒刷在除了栗子面的五个面。<end-制作磅蛋糕>
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第9步：<begin-装饰及储存>刷过酒后立刻用保鲜膜包覆，置于阴凉处保存。静置2-3天后会更加美味。
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第10步：可以直接食用，也可以在表面稍加装饰。蛋糕栗子面朝上，如果太膨胀无法放平，可以将裂口面用小刀削平。在栗子面涂抹杏桃果酱，再将防潮糖分撒在蛋糕两侧边缘。糖霜久置会融化，推荐吃之前或送人之前再做装饰。<end-装饰及储存>
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