用料：

• 日本豆腐5条
• 洋葱1/3个
• 火腿肠1根
• 青椒
• 鸡蛋2个
• 蒜末少许
• 葱花
• 生抽2勺
• 蚝油半勺
• 醋1勺
• 豆瓣酱1勺
• 郫县豆瓣酱半勺
• 糖3小勺
• 清水5勺
• 淀粉

步骤：

• 第1步：好多人说日本豆腐很难取出来。实际上只要拦腰对半切开，在轻轻一挤，就是两块完整的日本豆腐了
• 第2步：日本豆腐切成稍厚一点的块状，洋葱、辣椒、火腿肠切丁，两颗鸡蛋打散
• 第3步：在日本豆腐上撒上薄薄的一层淀粉，然后用手抹均匀。蘸过淀粉的豆腐煎时不易破损，而且防止出水
• 第4步：不粘锅中放比平时烧菜略多的食用油
• 第5步：油温5成热，下入日本豆腐，不要急着翻面，约2、3分钟，等一面定型了再翻面炸另一面
• 第6步：煎好的日本豆腐备用
• 第7步：调酱汁：1勺豆瓣酱，半勺郫县豆瓣酱，2勺生抽，半勺蚝油，3小勺白糖，5勺清水混合一起搅匀
• 第8步：锅中放少许油，下入蒜瓣和洋葱丁，煸出香味
• 第9步：接着下入火腿肠丁和青椒丁煸炒
• 第10步：再轻轻的放入日本豆腐，将调料汁倒入锅中，开中小火炖煮一会
• 第11步：汤汁稍微收浓后，将打散的蛋液均匀的倒入锅中，等待鸡蛋煎熟
• 第12步：当鸡蛋煎熟，我们的铁板日本豆腐也就做好啦，出锅前在上面撒少许葱花即可

小贴士：

日本豆腐不要切的太薄，不然煎的时候会破损。煎时一定要等一面定型了在翻面。我在最后一部打了蛋液在底部，也可以不打蛋液，直接加水淀粉收汁也可以。因为豆瓣酱已经有咸味了，所以这道菜里我没有放盐。可根据实际情况调整