用料：

• 大虾仁16只（约250g）
• ＃清洗虾仁用料
• 白醋20g
• 马铃薯淀粉20g
• ＃腌制虾仁用料
• 白米酒1茶匙
• 白胡椒粉少许
• 鸡蛋黄1个
• 马铃薯淀粉约50g
• ＃芥末酱汁用料
• 蜂蜜芥末酱30g
• 番茄沙司10g
• ＃点缀
• 葱花少许
• 熟松子一小把

步骤：

• 第1步：这就是西式的蜂蜜芥末酱，芥末的味道不会太呛，反而是酸甜的味道占据的主导~如没有，可直接使用“蛋黄酱，沙拉酱，千岛酱等”替代~
• 第2步：选用的是这种冷冻的成品虾仁，最好稍微大点。太小炸完缩水口感会变差~
• 第3步：由于冷冻虾仁里都含有“保水剂”，也就是一种类似碱的物品，所以虾仁体表是“滑滑的”，煮熟后口感很假。所以要用白醋和淀粉稍微腌制一下，以便醋酸中和虾仁里的碱性物质，淀粉洗去虾仁体表的粘液~用手不断地抓捏虾仁约1分钟后，即可冲水洗去淀粉和白醋味道~
• 第4步：洗好的虾仁不会滑滑的了，比较真实的虾仁手感了，这样再煮熟后的口感就十分接近新鲜虾仁了~
• 第5步：从背部片开虾仁，以便在虾仁受热后可以顺利的卷曲成虾球~注意不要完全片开，要使底部连接，不要片断~
• 第6步：全部片好，如有虾肠清也在次步骤一起清除干~
• 第7步：将虾放在厨用纸巾上~
• 第8步：将纸巾卷起，吸干虾仁水份~
• 第9步：放入蛋黄，白米酒，白胡椒粉~通常冷冻虾仁本身已带有咸味，所以此过程不再放盐。入选用新鲜虾仁，则要放少许盐一同腌制~
• 第10步：抓拌均匀~
• 第11步：将虾均匀的过上一层马铃薯淀粉~裹好后轻轻抖掉多余的干粉~
• 第12步：将每只虾球都裹好粉~稍微回潮5分钟。以便淀粉吸饱水份，炸的时候不容易脱落，炸出来也更脆，更漂亮~
• 第13步：入油温150度的热油中炸至成表皮酥脆的状态，如不够酥脆可复炸10几秒“抢酥”~
• 第14步：炸好后 ，虾仁卷曲成漂亮的虾球。用筷子敲上去有脆脆的声响~
• 第15步：将蜂蜜芥末酱，和番茄沙司倒入干净的容器中~
• 第16步：搅拌均匀两种酱料后，迅速放入炸好的虾球~
• 第17步：将虾球和酱汁捞均匀后撒入少许葱花~
• 第18步：装盘后撒上一小把熟松子仁，吃的时候更香更可口~

小贴士：

应用西式的成品酱汁，省去了调味的繁复过程，使操作更为简便~虾球很容易熟，所以不宜久炸~约炸1分钟左右即可捞出，待油温升回至160度左右，再炸10几秒，虾仁就完全成熟了~裹酱汁时不必加热，酱汁如过于浓稠可适当添加少量的清水或适合口味的果汁稍微稀释~