用料：

• 牛腱1kg
• 洋葱1粒（约100g）
• 胡萝卜1条（约150g）
• 西芹200g
• 蒜头3瓣
• 月桂叶2-3片
• 面粉10g
• 黑胡椒1/2茶匙
• 番茄膏40g
• 红酒200ml
• 盐5g
• 糖3g

步骤：

• 第1步：牛腱子放入冷水中，浸泡30分钟。去除多余血水。⚠也可使用牛肉其他部位，如“肋排、牛腩等”。
• 第2步：把泡好的牛腱子放入沸水中煮10分钟。
• 第3步：煮好后牛腱会缩水。冷却后比较容易切，不然很烫。
• 第4步：将牛腱切成块状。里面红红的代表并未全熟，煮10分钟是为了让它定型。⚠定型后再切，煮出来的就不会收缩的太厉害了。
• 第5步：西芹、胡萝卜、洋葱切块。准备3瓣蒜，和2-3片月桂叶（香叶）。
• 第6步：番茄膏最好用这种，煮出来味道比较足。⚠如没有也可以使用番茄酱替代。
• 第7步：准备红酒和黑胡椒碎。⚠红酒无需特别讲究，普通红酒即可。
• 第8步：将全部配料准备妥当。
• 第9步：炒锅烧热，加入食用油2汤匙。洋葱、西芹、胡萝卜、蒜瓣一起放入炒香。
• 第10步：加入10g面粉（⚠高中低筋都无所谓）。
• 第11步：炒均匀。
• 第12步：加入清水没过食材。
• 第13步：加入月桂叶和番茄糕。
• 第14步：加入红酒。
• 第15步：加入黑胡椒碎。
• 第16步：煮滚后放入切好的牛腱。
• 第17步：煮滚，撇去浮沫。
• 第18步：加盖。
• 第19步：调小火，炖2小时。
• 第20步：时间到后加入盐和糖调味，即可出锅装盘。⚠讲究一些可以将汤汁过滤。当然这样就可以吃啦。

小贴士：

请留意食谱中的⚠。可以选用喜欢的其他部位如“牛肋排、牛腩等”代替牛腱。但如所选部位过于肥腻，可用“煎”的方式替换“汆烫”的方法。