泰式红咖喱（含红咖喱酱做法）

泰式红咖喱（含红咖喱酱做法）

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时饮小桔

用料：
  • 红咖喱酱：
  • 干红辣椒4-5个
  • 葱（切碎）1 1/2汤匙
  • 小红葱头（切小块）1个
  • 大蒜（切碎）1/2汤匙
  • 新鲜高良姜（切细条）1／2汤匙
  • 香茅（切片）1/2汤匙
  • 柠檬叶（切碎） kaffer lime1/4汤匙
  • 香菜根1/2汤匙
  • 胡椒子2-3粒
  • 香菜籽1/2汤匙
  • 孜然粉1/2汤匙
  • 盐1/2汤匙
  • 泰式虾膏1/2汤匙
  • 食材：
  • 鸡肉块200克
  • 红咖喱酱1/2汤匙
  • 椰奶2杯
  • 植物油2汤匙
  • 鱼露2汤匙
  • 糖2汤匙
  • 泰国茄子切小块（可选）50克
  • 紫茄子切片50克
  • 甜罗勒50克
  • 青红辣椒条一半一半（去籽）
  • 竹笋丝／片
  • 新鲜菜豆（切段）
步骤：
  • 第1步：锅烧的有点热，大火，倒入干辣椒、大蒜、高良姜、柠檬叶、柠檬草、胡椒子，翻炒均匀。转中火，翻炒至可以闻出浓郁的香味，约2-3分钟（不要把辣椒炒糊）。
  • 第2步：关火后倒入蒜捣（捣5-6分钟）或搅拌机中，捣碎。过程中加入盐、孜然粉。
  • 第3步：捣成泥后，加入泰式虾膏搅拌均匀，继续捣，捣成细腻的泥状。
  • 第4步：锅烧热后，加入植物油，油稍热后，加入2汤匙捣好的红咖喱酱，中火翻炒香。
  • 第5步：加入鸡肉块（去骨），不断翻炒至鸡肉变白（半熟）。
  • 第6步：加入椰奶，继续翻炒，转大火。
  • 第7步：1分钟后，加入泰国茄子
  • 第8步：泰国茄子如图
  • 第9步：再加入紫茄子片，翻炒均匀。
  • 第10步：转中火，加入青红辣椒条，翻炒均匀。
  • 第11步：加入竹笋丝，翻炒均匀。
  • 第12步：加入菜豆，翻炒均匀。
  • 第13步：1分钟后，加入鱼露、糖，翻炒均匀后，持续翻炒。
  • 第14步：关火后，加入罗勒叶，翻炒均匀即可。
  • 第15步：美食交流群（扫码扫码），大家可以加进来一起讨论分享经验。我会及时回答问题。同时，有想学的菜谱也可以在群里问我。我的微信号：Verademeishiriji
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