海南鸡饭
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- 鸡1000g
- 盐适量
- 料酒适量
- 葱4-5段
- 姜4-5片
- 蒜两瓣
- 香茅1根
- 香油适量
- 大米适量
- 第1步:整只鸡清洗干净,撒盐和料酒反复揉搓均匀,腌制20分钟。准备个能没过鸡的深锅,锅内加入水、葱段、姜片、少许盐、三勺料酒,也可放入几段香茅段,大火煮开煮开后,用手拎着鸡脖子的部分,把鸡浸到锅中烫10秒拎出;待水再次烧开后,再拎着鸡脖子的部分,把鸡浸到锅中烫30秒拎出;接着,再次待锅中的水烧开后,把整鸡浸到锅中,小火煮5分钟,然后关火,盖盖焖30分钟,最好锅子可以保温些。取出鸡,放入冰块水中浸泡30分钟;将鸡捞出晾干,怕皮干表面涂抹香油备用,待饭做好后将鸡切块即可装盘。
- 第2步:下一步做鸡饭:大米浸泡30分钟,沥干取一锅放三勺鸡油(可以用鸡汤上面的油,也可以用鸡肥油靠出油),倒入姜片炒香,再放入香茅段(没有可以不放),沥干的大米翻炒,加入少许盐,翻炒至大米金黄再加入一勺蒜末炒香将炒好的大米放入电饭锅内,按照平时煮饭的水量加入鸡汤,启动煮饭功能即可。
- 第3步:酱料:喜欢姜蓉的可以用南姜擦蓉,加入香油、盐搅拌均匀或者直接用买现成的海南辣椒酱和黑酱油。
- 第4步:嫩香~
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