用料：

• 越南春卷皮15张
• 大虾仁6只
• 鱼糜蟹柳6根
• 水浸吞拿鱼1罐
• 鸡蛋3个
• 胡萝卜1根
• 青瓜1根
• 嫩生菜3棵
• 芝麻酱适量
• 蒜蓉辣椒酱适量
• 甜面酱适量
• 三渗酱适量

步骤：

• 第1步：我使用的是船冻红虾（口感结实，喜欢软嫩口感的可以换成淡水虾仁）、鱼糜蟹柳（不是淀粉的那种）和盐水浸吞拿鱼作为主料，青瓜生菜胡萝卜挑脆的新鲜的，越南春卷皮淘宝有售，选择直径22厘米的
• 第2步：虾仁：大虾泡水解冻，去头去壳去虾线，摆放入锅中，加四分之一碗水，沒过虾身的一半即可，大火煮开转小火，待水收干关火取出备用。*本身就有咸味的海虾平常也可以这样料理，没有额外的调料，甚至没有额外的水，虾的精华全留在虾肉里，清甜干香，虾身的口感也会变得非常好。
• 第3步：蟹柳：煮完虾后不用洗锅，直接再加入两碗水，水开后放入蟹柳，沸腾后煮30-50秒马上捞出，蟹柳其实本身就是熟的，煮久会散。
• 第4步：蛋皮：热平底锅的同时将三个鸡蛋打散，并在蛋液中加入少许盐；锅热好后转小火，不放油，将一半蛋液倒入锅中，转动平底锅直至蛋液摊平，蛋皮边缘翘起就可以翻面了；两面煎好后出锅，切丝，半厘米宽，比蟹柳略长即可，另一半蛋液也这样操作。
• 第5步：胡萝卜、青瓜和生菜：青瓜皮可以不要削得那么干净，这样会比较脆；青瓜丝和胡萝卜丝尽量切细一些，但是不要使用擦丝工具，太细就不脆了；长度比蟹柳略长即可；生菜洗净沥水待用。
• 第6步：在干净的锅中准备好可食用的温水，取一张春卷皮，在水中浸泡2秒，取出铺在平盘上，此时还是硬的，但是等下铺好东西准备包的时候就刚好软了，不要在水里泡到软哦。先把虾仁/蟹柳/吞拿鱼放在中间，再把蛋皮、青瓜、胡萝卜放在旁边，用手把生菜揪成跟其他材料差不多长再铺上去，先把下面的春卷皮翻上去盖住食材，再把左右两侧的春卷皮向中间折叠，然后向前滚，把上面的春卷皮卷起来就可以啦～
• 第7步：酱料有两种，一种是直接用潮汕的三渗酱，酸酸甜甜还有一点姜味，非常搭，很有越南风味～另一种是蒜蓉辣椒酱、芝麻酱、甜面酱1:1:2混合，很香口，非常棒！！拍照开吃！

小贴士：

很多事情可以同时做，煮东西同时可以给蔬菜削皮切丝，等煮完也切好了，煎蛋皮的时候可以同时准备酱汁，然后就可以开包啦～做好尽快拍照开吃，放久了水分蒸发皮容易破哦！