用料：

• 鱼头半个
• 茄子3个
• 秋葵10个
• 番茄2个
• 青椒2个
• 小葱3根
• 香菜3根
• 洋葱2个
• 红葱头5个
• 香茅2根
• 大蒜2个
• 姜1小块
• 咖喱叶（干咖喱叶亦可）30片
• 茴香粒1大勺
• 孜然粒0.5大勺
• BABAS牌鱼咖喱粉7大勺
• 红辣椒粉1大勺
• 葫芦巴籽0.5大勺
• 黑芥末籽0.5大勺
• 黄姜粉0.5大勺
• 罗望子酱一小块，约2厘米见方
• 椰浆1盒，200毫升

步骤：

• 第1步：准备工作：A. 各取半大勺茴香粒和孜然粒，上锅微焙2~3分钟后以后用料理机打成「粉末A」。B. 取7大勺BABAS鱼咖喱粉，1大勺辣椒粉加水调成「咖喱酱B」。C. 取1颗洋葱，10颗红葱头，5瓣大蒜，20克生姜，分别用料理机加少许水后打成「糊状料C」。D. 鱼头我用的是国内常见的胖头鱼，这道菜用半个就可以了，但是河鱼需要预处理去腥，先用盐腌1小时左右后加姜片上锅蒸5分钟，取出后用热水清洗后获得「蒸过的鱼头D」。E. 茄子，番茄切块，秋葵去头去尾。做法：1. 起油锅后加半勺葫芦巴籽，半勺黑芥末籽，半勺茴香籽，8瓣切好的红葱头，1颗切好的洋葱，4瓣切好的大蒜，2根香茅，咖喱叶30片爆香。2. 依次加入「糊状料C」，半勺黄姜粉，「粉末A」，「咖喱酱B」炒匀。5. 加入2杯水，半勺盐，熬制10~12分钟直到出油。6. 加入4~6杯水，加入一小块罗望子酱，200克椰浆，一勺糖，一勺盐，茄子，秋葵，「蒸过的鱼头D」小火煨15分钟。7. 最后起锅前加入青椒，番茄，小火煨2分钟，起锅后撒上葱，香菜点缀。完整视频版：http://player.youku.com/embed/XMzE1Nzc4OTU0NA==

小贴士：

第5步非常重要，一定不能马虎，要把咖喱熬出油才能把香料的香味尽可能的吊出来。罗望子酱可以赋予这道菜酸味，但是千万不能加太多，否则会太酸。