用料：

• 蛋清90克
• 糖粉20克
• 蛋白粉（蛋清粉）3克
• 玉米淀粉3克
• 酸奶（固体）30克
• 奶粉（婴儿奶粉）23克
• 玉米淀粉8克

步骤：

• 第1步：蛋清冷冻到这种上面有一层厚厚的冰渣，可以先把蛋白分离出来拿去冷冻，冷冻的时间里可以先准备别的配料，考虑消泡问题，做溶豆速度一定要很快，提前把油布铺好，花嘴放进裱花袋，打蛋器，风炉都预热好！
• 第2步：蛋白粉跟糖粉混合均匀，准备打蛋白用
• 第3步：酸奶一定要是这种固体的，越浓稠越好，出来的豆豆毛孔越细腻！国产的花花牛或者老北京老酸奶都是可以的！我这个是进口的，如果有无糖的更好，出来的甜度更低更健康！
• 第4步：把酸奶，奶粉，8克淀粉，放在一起用硅胶刮刀使劲碾压无颗粒感，细腻丝滑，粉类可过筛可不过筛，这一步做好放一旁备用，这个时候把冷冻好的蛋白拿出来打发。
• 第5步：蛋白加糖粉跟蛋白粉打到这个状态的时候加入3克淀粉，继续打一分钟左右，等到淀粉被吸收了就可以停止了，打发蛋白的步骤我就不详细解说了，跟打发戚风蛋糕的方法一样的！
• 第6步：加完淀粉打到这个状态，两只尖尖的短脚，很硬挺，但是不会结块，这个时候的蛋白霜是有亮度的，很细腻！会反光的！注意不要有结块！
• 第7步：混匀方法也是跟戚风蛋糕一样，要轻柔，要快，这个蛋白霜含量很大，入口即化，特别酥松。尽量缩短翻拌跟挤花时间，尽可能早的送入烤箱，挤一盘送一盘，千万不要耽搁！要争分夺秒！
• 第8步：挤花纯属靠锻炼，你们挤多了都可以挤的美美哒！选择花嘴也看个人喜好。想要花纹立体就选择这种比较深的尺子，不要选太大的。
• 第9步：我使用的是风炉，两盘量，预热110度，先用100度烤10分钟，再转90度烤70分钟，如果烤四盘就把70分钟改为80分钟！等于多加了10分钟！
• 第10步：更多互动信息请关注公众号：美丽烘焙学苑

小贴士：

储存方法：出炉凉透立马立马放盒子里密封保存，豆豆很容易回潮，出炉后要看着，不要忘记了，不然就成口香糖啦！