用料：

• 牛肉（瘦肉，最好是里脊肉）100g
• 蛋清1个
• 莼菜100g
• 香菇或金针菇等香菇4个或金针菇50g
• 香菜或芹菜3根
• 木薯粉40克
• 姜末1g

步骤：

• 第1步：牛肉切0.5×0.5cm的小丁，焯水后冲去浮沫。金针菇切2cm的段（或香菇切碎），香菜切2cm的段（或芹菜切丁），姜切成沫，一个蛋清稍微打散（不要打出很多泡），40g淀粉加半碗水搅匀。
• 第2步：②锅中加入1升水，煮沸后先加入焯过水牛肉粒，再加水淀粉不停搅拌成粘稠状，加入盐4g、白胡椒粉2g，再加入莼菜和金针菇，蛋清一边加一边搅拌汤，最后加入香菜就关火。
• 第3步：简单调味，谈不上多惊艳，但口感却很丰富，又有营养，不加一滴油。

小贴士：

①步骤不多，但加入菜的先后顺序很重要，依次是牛肉、水淀粉、调料、莼菜、蛋清、香菜。②牛肉一定一定要焯水，否则上面会有很多红色的浮沫。③蛋清不要过分搅打，如果蛋清表面有泡沫，需要撇去泡沫再加入汤中。④菌菇和牛肉本身有鲜味，如果你喜欢也可以再加点鸡精。